город
Москва
Ингредиенты4
яблоко 35пармезан 13угорь 5саке 2яйцо 12сливки 9тесто 5рис 4свекла 4мука 4картофель 4говядина 4авокадо 4апельсин 3гребешок 3клубника 3маскарпоне 3сельдь 3шпинат 2утка 2тыква 2трюфель 2сливочный сыр 2цукини 2паста 2морковь 2миндальная мука 2груша 2блин 2огурец 2ананас 2помидор 1розмарин 1редис 1пшено 1пшеничная мука 1орзо 1полба 1писко 1орех 1облепиха 1мука ржаная 1молоко 1ростбиф 1савойская капуста 1рыба 1ряженка 1сельдерей 1спаржа 1сыр 1творожный сыр 1телячье сердце 1томат 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1чай 1миндаль 1мозговая кость 1гречка 1манка 1грецкий орех 1айва 1артишок 1базилик 1бисквит 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1вол 1говяжий бульон 1гранат 1гранола 1гриб 1манго 1дайкон 1зелёная гречка 1зелень 1изюм 1икра красная 1кедровый орех 1кешью 1кокосовое молоко 1краб 1крапива 1креветка 1лосось 1ягнёнок 1
Техника
карамелизация 21эмульгирование 20жарка 17запекание 14маринование 14варка 13взбивание 12загущение 10томление 9стабилизация 7замораживание 6сушка 6выпаривание 5бланширование 4выпекание 4желирование 4пюрирование 4тушение 3замачивание 3соление 3охлаждение 3гриль 2инфузия 2копчение 2опаливание 2прогревание 2вяление 1глазирование 1замес 1конфи 1настаивание 1пассерование 1протирание 1сифон 1ферментация 1
Оборудование
блендер 20конвекционная печь 9индукционная плита 7вакууматор 6пароконвектомат 6плита газовая 6варочная плита 5планетарный миксер 5дегидратор 4сотейник 4блендер/комбайн 3газовая плита 3сифон 3холодильник 3пароварка 2шоковая заморозка 2угольный гриль/хоспер 2су-вид оборудование 2плита 2миксер 2гриль 2горелка 2блендер/термомикс 2духовой шкаф 2конвектомат 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1фритюрница 1
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
Салат Мимоза с копченым угрем и плавленым сыром
Артем Мухин
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Тартар из говядины и копчёного угря
примерное 30 минут
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Dry Martini
Григорий Мостивенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков