город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
яблоко 35пармезан 13трюфель 11саке 2яблоки 1яйцо 11сливки 9говядина 5тесто 5авокадо 4мука 4свекла 4утка 3сельдь 3маскарпоне 3рис 3клубника 3картофель 3гребешок 3апельсин 3цукини 2хлеб 2тыква 2сливочный сыр 2сельдерей 2паста 2огурец 2миндальная мука 2груша 2гриб 2ананас 2блин 2полба 1редис 1пшено 1пшеничная мука 1пудра из фундука 1помидор 1орех 1писко 1орзо 1ром 1облепиха 1мука ржаная 1морковь 1молоко 1розмарин 1цветок цукини 1ростбиф 1угорь 1ягнёнок 1миндаль 1шпинат 1чай 1цветная капуста 1хумус 1томат 1рыба 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр 1спаржа 1савойская капуста 1ряженка 1мозговая кость 1капуста 1мёд 1булгур 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1говяжий бульон 1вол 1булка 1брюссельская капуста 1дайкон 1бриошь 1боб 1бисквит 1базилик 1артишок 1айва 1гречка 1зелёная гречка 1манка 1крахмал 1манго 1лосось 1лисичка 1куриная печень 1кролик 1креветка 1крапива 1зелень 1краб 1кокосовое молоко 1киноа 1кешью 1кедровый орех 1изюм 1яичный белок 1
Техника
жарка 23карамелизация 21эмульгирование 21запекание 17маринование 15взбивание 14варка 13загущение 12томление 9выпаривание 8стабилизация 7сушка 6выпекание 5замораживание 5пюрирование 5желирование 4тушение 3соление 3охлаждение 3бланширование 3гриль 3замачивание 2инфузия 2копчение 2прогревание 2пассерование 1су-вид 1сифон 1процеживание 1протирание 1замес 1опаливание 1настаивание 1конфи 1глазирование 1вяление 1ароматизация 1ферментация 1
Оборудование
блендер 21конвекционная печь 9вакууматор 8индукционная плита 7пароконвектомат 6планетарный миксер 6плита газовая 6сотейник 4дегидратор 4газовая плита 4варочная плита 4блендер/термомикс 4блендер/комбайн 4духовой шкаф 3миксер 3сифон 3су-вид оборудование 3холодильник 3шоковая заморозка 2угольный гриль/хоспер 2плита (газовая/индукционная) 2плита (газовая или индукционная) 2плита 2гриль 2горелка 2духовка 2конвекционная плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1мясорубка 1мультиварка/пароварка 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1комбайн 1конвектомат 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1дегидратор/сушилка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1фритюрница 1
Французский яблочный пирог
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Парфе из куриной печени, трюфель, бриошь
Ирина Цынтарюк
Тартар из говядины с лисичками и трюфелем
Дмитрий Голенин
Капуста с черным трюфелем
Дмитрий Голенин
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Карпаччо из цветной капусты с трюфельной заправкой
Джузеппе Дави
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Dry Martini
Григорий Мостивенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов