город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
яблоко 35пармезан 13орех 9сало 4яйцо 11сливки 10мука 5тесто 5авокадо 4говядина 4свекла 4сельдь 3тыква 3сыр 3груша 3рис 3маскарпоне 3клубника 3гребешок 3огурец 2хлеб 2утка 2трюфель 2сливочный сыр 2паста 2картофель 2морковь 2апельсин 2гриб 2гречка 2боб 2блин 2миндальная мука 2пшеничная мука 1рыба 1ростбиф 1розмарин 1редис 1пшено 1перец 1помидор 1полба 1орзо 1облепиха 1мука ржаная 1молоко 1савойская капуста 1ряженка 1ягода 1сассапарель 1хумус 1миндаль 1ягнёнок 1шпинат 1чай 1цукини 1цветок цукини 1форель 1сельдерей 1угорь 1томат 1телячье сердце 1творожный сыр 1страчателла 1спаржа 1мозговая кость 1зелень 1манка 1бородинский хлеб 1гранат 1говяжий бульон 1вол 1булка 1булгур 1брюссельская капуста 1бисквит 1грецкий орех 1бекон 1банан 1базилик 1артишок 1ананас 1айва 1гранола 1дайкон 1манго 1краб 1малина 1лосось 1листовой салат 1лисички 1креветка 1крапива 1кокосовое молоко 1зелёная гречка 1кокос 1кешью 1кедровый орех 1капуста 1икра 1изюм 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 24жарка 20запекание 18эмульгирование 18варка 13взбивание 13маринование 13загущение 11томление 9стабилизация 8сушка 7выпаривание 5замораживание 5охлаждение 5соление 5выпекание 4желирование 4пюрирование 4тушение 3бланширование 3замачивание 2копчение 2прогревание 2протирание 2гриль 2обжиг 1ферментация 1сифон 1пассерование 1опаливание 1замес 1настаивание 1конфи 1инфузия 1глазирование 1вяление 1вымачивание 1формовка 1
Оборудование
блендер 22конвекционная печь 12пароконвектомат 7плита газовая 7вакууматор 6варочная плита 6индукционная плита 5планетарный миксер 5дегидратор 4холодильник 4сотейник 4блендер/комбайн 3газовая плита 3горелка 3духовой шкаф 3сифон 3су-вид оборудование 3плита 2шоковая заморозка 2миксер 2блендер/термомикс 2гриль 2миксер планетарный 1фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1конвектомат 1конвекционная плита 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шейкер 1
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Лисички с лепестками сала и страчателлой
Андрей Титов
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков