город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты3
яблоко 35пармезан 13сало 4яйцо 10сливки 9тесто 5авокадо 4говядина 4мука 4свекла 4рис 3сельдь 3гребешок 3маскарпоне 3клубника 3паста 2хлеб 2утка 2тыква 2трюфель 2сливочный сыр 2миндальная мука 2огурец 2картофель 2груша 2гриб 2гречка 2блин 2апельсин 2помидор 1розмарин 1редис 1пшено 1пшеничная мука 1орех 1полба 1орзо 1рыба 1облепиха 1мука ржаная 1морковь 1ростбиф 1шпинат 1ряженка 1савойская капуста 1сельдерей 1спаржа 1страчателла 1творожный сыр 1телячье сердце 1томат 1угорь 1форель 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чай 1мозговая кость 1молоко 1зелень 1миндаль 1гранола 1айва 1ананас 1артишок 1базилик 1бисквит 1боб 1бородинский хлеб 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1вол 1говяжий бульон 1гранат 1грецкий орех 1манка 1дайкон 1зелёная гречка 1изюм 1икра 1капуста 1кедровый орех 1кешью 1кокосовое молоко 1краб 1крапива 1креветка 1лисички 1лосось 1манго 1ягнёнок 1
Техника
карамелизация 20жарка 18эмульгирование 17запекание 15маринование 12варка 11взбивание 11загущение 10томление 9стабилизация 7сушка 6выпаривание 5соление 5выпекание 4замораживание 4охлаждение 4пюрирование 4тушение 3желирование 3бланширование 3замачивание 2копчение 2прогревание 2гриль 2настаивание 1сифон 1протирание 1пассерование 1опаливание 1замес 1конфи 1инфузия 1глазирование 1вяление 1вымачивание 1ферментация 1
Оборудование
блендер 17конвекционная печь 9пароконвектомат 6плита газовая 6вакууматор 5варочная плита 5индукционная плита 5планетарный миксер 5холодильник 4дегидратор 4сотейник 4блендер/комбайн 3газовая плита 3духовой шкаф 3сифон 3миксер 2плита 2су-вид оборудование 2гриль 2горелка 2блендер/термомикс 2фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1конвектомат 1конвекционная плита 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шоковая заморозка 1
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Лисички с лепестками сала и страчателлой
Андрей Титов
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пирог яблочный с пломбиром
Антон Кочура
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко