Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

60 записей

Категория блюда
салат 6блины 5горячая закуска 5закуска 5десерт 4холодная закуска 3выпечка 2горячее 2
Кухня
авторская 10русская 3еврейская 2французская 2европейская 1итальянская 1немецкая 1японская 1
Ингредиенты5
яблоко 35пармезан 13груша 9сельдь 7яблоки 1яйцо 14сливки 9свекла 8картофель 6тесто 6мука 5сыр 4авокадо 4говядина 3гребешок 3клубника 3маскарпоне 3рис 3полба 2утка 2тыква 2трюфель 2сливочный сыр 2орех 2паста 2огурец 2морковь 2миндальная мука 2миндаль 2блин 2апельсин 2редис 1ряженка 1рыба 1ростбиф 1ром 1розмарин 1пудра из фундука 1пшено 1пшеничная мука 1салат 1помидор 1пекан 1орзо 1облепиха 1савойская капуста 1шпинат 1сельдерей 1хумус 1ягнёнок 1молоко 1шоколад 1чай 1цукини 1цветок цукини 1хлеб 1слоеное тесто 1утиная печень 1угорь 1томат 1телячье сердце 1творожный сыр 1спаржа 1мука ржаная 1зелёная гречка 1мозговая кость 1боб 1гранат 1говяжий бульон 1вол 1булка 1булгур 1брюссельская капуста 1бисквит 1грецкий орех 1бекон 1базилик 1артишок 1анчан 1ананас 1айва 1гранола 1гречка 1мёд 1крапива 1манка 1мандарин 1манго 1лосось 1креветка 1крахмал 1краб 1гриб 1кокосовое молоко 1кешью 1кедровый орех 1изюм 1зелень 1дайкон 1груздь 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 24эмульгирование 21жарка 20запекание 19варка 16маринование 14взбивание 13загущение 12томление 12стабилизация 8сушка 8выпекание 6охлаждение 6бланширование 5выпаривание 4замораживание 4пюрирование 4тушение 3прогревание 3соление 3желирование 3гриль 2замачивание 2инфузия 2копчение 2ферментация 2настаивание 1протирание 1пассерование 1опаливание 1дегидратация 1конфи 1замес 1заваривание 1глазирование 1вяление 1сифон 1
Оборудование
блендер 17конвекционная печь 11планетарный миксер 9пароконвектомат 8варочная плита 7плита газовая 7вакууматор 6дегидратор 5индукционная плита 5миксер 4сотейник 4блендер/комбайн 3блендер/термомикс 3газовая плита 3духовой шкаф 3сифон 3холодильник 3плита 2су-вид оборудование 2горелка 2пароварка 2гриль 2холодильное оборудование 1фритюрница 1пакоджет 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1термомиксер 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1конвектомат 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1духовка 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1бланшировочная ванна 1аэратор 1шоковая заморозка 1
яблоко ×пармезан ×груша ×сельдь ×яблоки ×Сбросить всё