город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты5
пармезан 13манго 12нут 10сибас 5омуль 1креветка 5авокадо 4маракуйя 4огурец 4рис 4хлеб 4сливки 3яйцо 3лосось 3свекла 3помидор 3говядина 3редис 2шпинат 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2тыква 2морковь 2зелень 2мидия 2гребешок 2артишок 2курица 2кокос 2мозговая кость 1морошка 1мука 1орзо 1осьминог 1паста 1перец болгарский 1полба 1помидор черри 1ростбиф 1сладкий перец 1рыба 1савойская капуста 1спаржа 1сыр 1тофу 1тунец 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шоколад 1яблоко 1лук 1мацони 1говяжий бульон 1лайм 1вол 1айран 1ананас 1базилик 1белый гриб 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1горошек 1лаваш 1гранола 1гриб 1зелёная гречка 1имбирь 1йцо 1кабачок 1кальмар 1картофель 1киноа 1клубника 1кокосовое молоко 1ягода 1
Техника
эмульгирование 19жарка 18маринование 12варка 11запекание 10взбивание 9замораживание 7карамелизация 7желирование 6томление 6стабилизация 6выпаривание 5охлаждение 4гриль 3загущение 3прогревание 3копчение 2пюрирование 2дегидратация 2инфузия 2бланширование 2водяная баня 1вяление 1глазирование 1замес 1настаивание 1пассерование 1протирание 1сифон 1соление 1су-вид 1сушка 1темперирование 1тесто 1ферментация 1
Оборудование
блендер 16вакууматор 7су-вид оборудование 5шоковая заморозка 5газовая плита 4дегидратор 4индукционная плита 4конвекционная печь 4варочная плита 3гриль 3духовка 3пароконвектомат 3сифон 3рисоварка 2фритюрница 2плита газовая 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2термомикс 1тажин 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвекционная плита 1духовой шкаф 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1холодильник 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Сибас «Ладолемоно»
Владимир Богожавец
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Золотой Дракон
Александр Баканов
Тажин с морепродуктами
Владимир Богожавец
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черная Мамба
Родион Половников
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Креветки темпура в соусе манго-маракуйя
Андрей Павлов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Рисовая каша на кокосовом молоке со снегом из манго и свежей маракуйей
Андрей Жданов
Паэлья с киноа
Александр Куренков
Лаваш-ролл
Руслан Ахмедов
Тартар из сибаса с огурцом и соусом руй
Андрей Кошкодан
Сибас с белыми грибами
Евгений Михайлов