город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
хлеб 21пармезан 13орех 9сибас 5яйцо 8помидор 5креветка 4сливки 4сыр 4свекла 3трюфель 3сливочный сыр 3гребешок 3огурец 3лосось 3говядина 3авокадо 3перец 2тунец 2томат 2ростбиф 2рис 2редис 2шпинат 2нут 2мидия 2картофель 2йогурт 2гриб 2мука 2артишок 2релиш 1сало 1савойская капуста 1рыба 1рукола 1пастрами 1помидор черри 1полба 1паста 1осьминог 1орзо 1омуль 1сассапарель 1спаржа 1семга 1сливочное масло 1сыр чеддер 1телятина 1тесто 1тыква 1утиная гудка 1утка 1форель 1хумус 1цветок цукини 1яблоко 1ягода 1морковь 1огурец малосольный 1груша 1мозговая кость 1говяжий бульон 1арбуз 1базилик 1баклажан 1банан 1баранина 1бекон 1белый гриб 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1горчица 1малина 1зелёная гречка 1зелень 1инжир 1кабачок 1кальмар 1капуста 1капуста квашеная 1кефир 1кокос 1краб 1крыжовник 1курица 1листовой салат 1яичный белок 1
Техника
жарка 24эмульгирование 16маринование 14варка 12запекание 11карамелизация 9взбивание 7выпаривание 6стабилизация 6гриль 5сушка 5замораживание 4копчение 4томление 4соление 3прогревание 3загущение 3охлаждение 3желирование 3бланширование 3вяление 2инфузия 2протирание 2водяная баня 1вымачивание 1дегидратация 1замес 1конфи 1обжиг 1панировка 1процеживание 1сифон 1формовка 1
Оборудование
блендер 13вакууматор 10индукционная плита 7пароконвектомат 7су-вид оборудование 7конвекционная печь 6варочная плита 4гриль 4газовая плита 3дегидратор 3духовка 3плита газовая 3сифон 2угольный гриль/хоспер 2пароварка 2планетарный миксер 2блендер/комбайн 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1шейкер 1холодильник 1фритюрница 1термомикс 1тажин 1сотейник 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1гриль-сковорода 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1мясорубка 1морозильное оборудование 1миксер 1коптильная печь 1духовой шкаф 1дегидратор/сушилка 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Сэндвич с пастрами
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Сибас «Ладолемоно»
Владимир Богожавец
Тажин с морепродуктами
Владимир Богожавец
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Banana Nuts
не указано
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Ачапа из сассапарель
Эка Джикия
Шведский тост
примерное 15 минут