город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты5
яблоко 35пармезан 13сибас 5яблоки 1омуль 1яйцо 10сливки 9тесто 5авокадо 4мука 4огурец 4рис 4свекла 4редис 3сельдь 3креветка 3помидор 3маскарпоне 3клубника 3гребешок 3говядина 3сливочный сыр 2хлеб 2утка 2тыква 2трюфель 2мидия 2паста 2блин 2миндальная мука 2апельсин 2лосось 2груша 2картофель 2мука ржаная 1облепиха 1орех 1ростбиф 1осьминог 1полба 1помидор черри 1пудра из фундука 1пшеничная мука 1пшено 1розмарин 1ром 1орзо 1ягнёнок 1рыба 1ряженка 1савойская капуста 1сельдерей 1спаржа 1творожный сыр 1телячье сердце 1томат 1угорь 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чай 1шпинат 1молоко 1морковь 1дайкон 1мозговая кость 1грецкий орех 1айва 1ананас 1артишок 1базилик 1белый гриб 1бисквит 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1вол 1говяжий бульон 1гранат 1гранола 1гречка 1миндаль 1кокосовое молоко 1мёд 1манка 1манго 1крахмал 1крапива 1краб 1кешью 1гриб 1кедровый орех 1кальмар 1кабачок 1изюм 1зелень 1зелёная гречка 1яичный белок 1
Техника
жарка 20карамелизация 19эмульгирование 18запекание 17взбивание 12маринование 12варка 11загущение 10томление 10стабилизация 8выпаривание 7сушка 6выпекание 5бланширование 4замораживание 4пюрирование 4соление 3тушение 3желирование 3охлаждение 3копчение 3гриль 3замачивание 2инфузия 2прогревание 2вяление 1глазирование 1замес 1конфи 1настаивание 1опаливание 1пассерование 1протирание 1сифон 1ферментация 1
Оборудование
блендер 18конвекционная печь 11индукционная плита 6пароконвектомат 6плита газовая 6газовая плита 5планетарный миксер 5вакууматор 4варочная плита 4дегидратор 4сотейник 4сифон 3холодильник 3миксер 3духовой шкаф 3блендер/комбайн 3блендер/термомикс 2горелка 2гриль 2плита 2су-вид оборудование 2миксер планетарный 1фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1тажин 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1аэратор 1конвекционная плита 1конвектомат 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Французский яблочный пирог
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Сибас «Ладолемоно»
Владимир Богожавец
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Тажин с морепродуктами
Владимир Богожавец
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков