Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

45 записей

Категория блюда
горячее 4основное блюдо 2салат 2блины 1выпечка 1горячая закуска 1десерт 1закуска 1напиток 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 4итальянская 3абхазская 1китайская 1французская 1
Ингредиенты4
утка 17пармезан 13груша 9орех 9яйцо 7сыр 6сливки 5говядина 4морковь 4огурец 4трюфель 3яблоко 3картофель 3тесто 3мука 3свекла 2тыква 2томат 2сливочный сыр 2сельдерей 2хлеб 2полба 2лук 2гриб 2гребешок 2базилик 2паста 2апельсин 2пшено 1рис 1редис 1ревень 1пекан 1помидор 1перец 1орзо 1мозговая кость 1миндаль 1ростбиф 1сассапарель 1рыба 1савойская капуста 1салат 1слоеное тесто 1сморчок 1спаржа 1утиная печень 1хумус 1цветок цукини 1шоколад 1шпинат 1ягода 1малина 1мандарин 1говяжий бульон 1лук шалот 1булгур 1авокадо 1айва 1анчан 1артишок 1банан 1батат 1бекон 1блин 1боб 1брусника 1брюссельская капуста 1вол 1листовой салат 1горох-маш 1джем 1зелёная гречка 1зелень 1индейка 1кейл 1кешью 1кокос 1креветка 1крыжовник 1кумкват 1лапша 1яичный белок 1
Техника
жарка 19запекание 19карамелизация 16эмульгирование 16маринование 13варка 11томление 10взбивание 9загущение 6выпаривание 5охлаждение 5стабилизация 5гриль 4желирование 4копчение 4сушка 4тушение 4конфи 3бланширование 3замораживание 3инфузия 2прогревание 2протирание 2соление 2ферментация 2обжиг 1су-вид 1сифон 1пюрирование 1процеживание 1опаливание 1заваривание 1настаивание 1замес 1замачивание 1глазирование 1вяление 1выпекание 1формовка 1
Оборудование
блендер 17вакууматор 10конвекционная печь 7пароконвектомат 6варочная плита 5планетарный миксер 5плита газовая 5су-вид оборудование 5духовка 4духовой шкаф 3сифон 2холодильник 2фритюрница 2угольный гриль/хоспер 2дегидратор 2гриль 2горелка 2газовая плита 2блендер/термомикс 2плита (газовая или индукционная) 1шейкер 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1тестомес 1термомиксер 1термомикс 1сотейник 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1духовой шкаф (с вертелом) 1плита 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1морозильное оборудование 1мангал 1коптильня 1конвектомат 1индукционная плита 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
утка ×пармезан ×груша ×орех ×Сбросить всё