Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

37 записей

Категория блюда
горячее 4основное блюдо 2салат 2блины 1выпечка 1холодная закуска 1
Кухня
итальянская 3авторская 1гавайская 1китайская 1русская 1французская 1
Ингредиенты3
утка 17пармезан 13рыба 8яйцо 6картофель 5огурец 5сливки 5говядина 4трюфель 3гриб 3рис 2яблоко 2хлеб 2томат 2тесто 2спаржа 2сельдерей 2свекла 2сливочный сыр 2пшено 2гребешок 2авокадо 2паста 2апельсин 2базилик 2груша 2лук 2морковь 2орзо 2редис 1лук шалот 1мозговая кость 1мука 1полба 1помидор 1ревень 1тыква 1ростбиф 1савойская капуста 1салат 1сморчок 1хумус 1цветок цукини 1шиитаке 1кумкват 1лапша 1брусника 1крыжовник 1говяжий бульон 1айва 1артишок 1батат 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1горох-маш 1крупа 1джем 1зелёная гречка 1зелень 1индейка 1кейл 1кешью 1креветка 1шпинат 1
Техника
жарка 19запекание 18эмульгирование 15маринование 14варка 9карамелизация 9томление 7выпаривание 7взбивание 7бланширование 5гриль 5копчение 5тушение 5загущение 4охлаждение 4стабилизация 4сушка 3замораживание 3желирование 3конфи 3глазирование 2замачивание 2инфузия 2соление 2процеживание 1су-вид 1сифон 1пюрирование 1настаивание 1протирание 1прогревание 1опаливание 1замес 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 15вакууматор 10духовка 5варочная плита 4конвекционная печь 4пароконвектомат 4плита газовая 4су-вид оборудование 4духовой шкаф 3фритюрница 3сифон 2угольный гриль/хоспер 2сотейник 2холодильник 2плита (газовая или индукционная) 2дегидратор 2гриль 2газовая плита 2индукционная плита 2морозильное оборудование 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1термомикс 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1конвектомат 1мангал 1коптильня 1жарочный шкаф 1духовой шкаф (с вертелом) 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1хоспер/мангал 1
утка ×пармезан ×рыба ×Сбросить всё