Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

69 записей

Категория блюда
горячая закуска 7блины 6десерт 5закуска 5салат 5холодная закуска 5горячее 2основное блюдо 2выпечка 1суп 1
Кухня
авторская 14еврейская 2европейская 2итальянская 2русская 2французская 2японская 2испанская 1немецкая 1
Ингредиенты5
яблоко 35пармезан 13манго 12нут 10ваниль 1яйцо 12сливки 9авокадо 7тесто 5свекла 5рис 5говядина 4маракуйя 4мука 4огурец 4тыква 4морковь 3хлеб 3сельдь 3гребешок 3маскарпоне 3лосось 3креветка 3клубника 3миндальная мука 2шпинат 2утка 2томат 2сыр 2сливочный сыр 2паста 2трюфель 2курица 2кокос 2картофель 2зелень 2груша 2ананас 2блин 2артишок 2кокосовое молоко 2апельсин 2пшеничная мука 1ростбиф 1розмарин 1редис 1пшено 1орзо 1помидор 1полба 1перец болгарский 1ряженка 1орех 1облепиха 1мука ржаная 1морошка 1молоко 1рыба 1спаржа 1савойская капуста 1цветок цукини 1миндаль 1ягнёнок 1шоколад 1чечевица 1чай 1цукини 1хумус 1сельдерей 1угорь 1тунец 1тофу 1телячье сердце 1творожный сыр 1сладкий перец 1мозговая кость 1горошек 1мацони 1брюссельская капуста 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1булочка 1булка 1булгур 1брокколи 1гранола 1боб 1бисквит 1белок 1базилик 1айран 1айва 1гранат 1грецкий орех 1манка 1киноа 1лук 1лайм 1лаваш 1кумкват 1крапива 1краб 1кешью 1гречка 1кедровый орех 1йцо 1имбирь 1изюм 1зелёная гречка 1дайкон 1гриб 1ягода 1
Техника
карамелизация 25эмульгирование 25жарка 23запекание 21варка 18взбивание 17маринование 17загущение 11стабилизация 10томление 10замораживание 9желирование 8охлаждение 6пюрирование 6сушка 6выпаривание 4выпекание 4прогревание 4соление 4тушение 3гриль 3бланширование 3дегидратация 2замачивание 2копчение 2настаивание 2пассерование 2ферментация 2глазирование 2протирание 1темперирование 1су-вид 1сифон 1вяление 1опаливание 1конфи 1инфузия 1замес 1водяная баня 1тесто 1
Оборудование
блендер 26конвекционная печь 11вакууматор 8пароконвектомат 8индукционная плита 7плита газовая 7дегидратор 6су-вид оборудование 6шоковая заморозка 6варочная плита 5планетарный миксер 5сотейник 4холодильник 4блендер/комбайн 4сифон 4гриль 4газовая плита 4духовка 3плита 3фритюрница 2рисоварка 2пароварка 2миксер планетарный 2миксер 2конвекционная плита 2горелка 2блендер/термомикс 2духовой шкаф 2морозильное оборудование 1термомикс 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пакоджет 1конвектомат 1морозильная камера 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1угольный гриль/хоспер 1
яблоко ×пармезан ×манго ×нут ×ваниль ×Сбросить всё