город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
яблоко 35пармезан 13сельдь 7алоэ 1яблоки 1яйцо 13сливки 9свекла 8картофель 6тесто 5авокадо 4мука 4рис 3говядина 3маскарпоне 3клубника 3гребешок 3трюфель 2утка 2тыква 2паста 2сливочный сыр 2огурец 2миндальная мука 2груша 2блин 2апельсин 2пудра из фундука 1розмарин 1редис 1пшено 1пшеничная мука 1орзо 1помидор 1полба 1ростбиф 1орех 1облепиха 1мука ржаная 1морковь 1ром 1чай 1рыба 1хлеб 1ягнёнок 1шпинат 1мозговая кость 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1угорь 1ряженка 1томат 1телячье сердце 1творожный сыр 1спаржа 1сельдерей 1савойская капуста 1молоко 1кедровый орех 1миндаль 1булгур 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1говяжий бульон 1вол 1булка 1брюссельская капуста 1гриб 1боб 1бисквит 1базилик 1артишок 1ананас 1айва 1гречка 1груздь 1мескаль 1крахмал 1мёд 1манка 1манго 1лосось 1лайм 1креветка 1крапива 1дайкон 1краб 1кокосовое молоко 1кешью 1изюм 1зелень 1зелёная гречка 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 19эмульгирование 18жарка 17запекание 17варка 15взбивание 13маринование 13загущение 10томление 8стабилизация 7охлаждение 6сушка 6бланширование 5выпекание 5выпаривание 4замораживание 4пюрирование 4тушение 3желирование 3соление 3гриль 2замачивание 2копчение 2прогревание 2опаливание 1су-вид 1сифон 1процеживание 1протирание 1пассерование 1замес 1настаивание 1конфи 1инфузия 1дегидратация 1глазирование 1вяление 1вакуумирование 1ферментация 1
Оборудование
блендер 17конвекционная печь 9варочная плита 7пароконвектомат 7вакууматор 6плита газовая 6дегидратор 5индукционная плита 5планетарный миксер 5миксер 4сотейник 4сифон 3холодильник 3су-вид оборудование 3духовой шкаф 3газовая плита 3блендер/комбайн 3блендер/термомикс 2горелка 2гриль 2плита 2печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1пакоджет 1пароварка 1холодильное оборудование 1плита (газовая/индукционная) 1угольный гриль/хоспер 1фритюрница 1конвекционная плита 1миксер планетарный 1аэратор 1конвектомат 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1духовка 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1бланшировочная ванна 1шоковая заморозка 1
Французский яблочный пирог
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Сельдь в пальто
Максим Тарусин
Селедка в шубе
примерное 3 часа
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Сельдь под шубой
Владислав Пискунов