город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
яблоко 35пармезан 13ананас 9яблоки 1яйцо 10сливки 9тесто 5авокадо 4апельсин 4говядина 4мука 4свекла 4сельдь 3гребешок 3рис 3маскарпоне 3клубника 3паста 2утка 2тыква 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2огурец 2миндальная мука 2маракуйя 2манго 2картофель 2груша 2блин 2базилик 2морковь 2савойская капуста 1ребро 1рыба 1ростбиф 1ром 1розмарин 1редис 1просекко 1пшено 1пшеничная мука 1пудра из фундука 1помидор 1полба 1папайя 1орзо 1ряженка 1юдзу 1саке 1хумус 1ягнёнок 1облепиха 1шпинат 1чай 1цукини 1цветок цукини 1хлеб 1салат романо 1фиалка 1угорь 1телячье сердце 1творожный сыр 1спаржа 1сельдерей 1сейтан 1орех 1кешью 1мука ржаная 1вол 1гриб 1гречка 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1говяжий бульон 1булка 1джин 1булгур 1брюссельская капуста 1боб 1бисквит 1артишок 1арборио 1айва 1дайкон 1зелёная гречка 1молоко 1лимон 1мозговая кость 1миндаль 1мёд 1манка 1мандарин 1лосось 1креветка 1зелень 1крахмал 1крапива 1краб 1кокосовое молоко 1кокос 1кедровый орех 1изюм 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 22эмульгирование 19жарка 18запекание 15маринование 15взбивание 13варка 11загущение 10томление 10замораживание 7стабилизация 7охлаждение 6сушка 6выпаривание 5выпекание 5пюрирование 4копчение 4желирование 4бланширование 4соление 3тушение 3гриль 2замачивание 2прогревание 2опаливание 1сифон 1протирание 1пассерование 1замес 1настаивание 1конфи 1инфузия 1глазирование 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 21вакууматор 9конвекционная печь 9пароконвектомат 7индукционная плита 6плита газовая 6планетарный миксер 5шоковая заморозка 5сотейник 4дегидратор 4варочная плита 4блендер/комбайн 3газовая плита 3духовой шкаф 3миксер 3сифон 3холодильник 3угольный гриль/хоспер 2су-вид оборудование 2плита 2гриль 2блендер/термомикс 2горелка 2конвекционная плита 1фритюрница 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1комбайн 1конвектомат 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1холодильное оборудование 1
Французский яблочный пирог
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Салат с ананасом и папайей
Сергей Батуков
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Золотой Дракон
Александр Баканов
Ананас кимчи из Koji
Василий Зайцев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Такая разная Мимоза: классическая, ананасовая, с юзду и коктейль Mimosa Modesta
не указано
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Ризотто с сейтаном и ананасом
не указано
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов