Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

43 записи

Категория блюда
десерт 5выпечка 2горячее 2салат 2холодная закуска 2блины 1горячая закуска 1основное блюдо 1
Кухня
авторская 4итальянская 2французская 2европейская 1латиноамериканская 1перуанская 1
Ингредиенты4
апельсин 28пармезан 13чай 3яблоки 1яйцо 8сливки 8морковь 5гребешок 4говядина 3творог 3шоколад 3миндаль 2яблоко 2цыпленок 2утка 2трюфель 2сливочный сыр 2свекла 2маракуйя 2мандарин 2лимон 2креветка 2картофель 2грейпфрут 2ананас 2авокадо 2пшеничная мука 1ростбиф 1ром 1рис 1ребро 1полба 1пудра из фундука 1просекко 1помидор 1савойская капуста 1писко 1персик 1рыба 1эспрессо 1саке 1сельдерей 1спаржа 1страчателла 1томат 1фиалка 1хлеб 1хумус 1хурма 1цветок цукини 1черешня 1шпинат 1орзо 1юдзу 1ягода 1паста 1клубника 1орех пекан 1зелёная гречка 1артишок 1базилик 1белый шоколад 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вафли 1вино 1вол 1говяжий бульон 1горгонзола 1гриб 1груша 1зелень 1огурец 1имбирь 1инжир 1картофель бэби 1кейл 1кофе 1крахмал 1лайм 1манная крупа 1мёд 1мозговая кость 1молоко 1мука 1облепиха 1овсянка 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 20жарка 12запекание 12маринование 12карамелизация 11взбивание 9томление 9варка 6замораживание 6охлаждение 6стабилизация 6бланширование 5выпаривание 4желирование 4загущение 4сушка 4инфузия 3прогревание 3выпекание 2конфи 2копчение 2на водяной бане 2настаивание 2вяление 1глазирование 1гриль 1замачивание 1замес 1опаливание 1протирание 1пюрирование 1сифон 1термическая обработка 1
Оборудование
блендер 23вакууматор 7пароконвектомат 5конвекционная печь 4сотейник 4холодильник 4варочная плита 3газовая плита 3духовка 3плита 3морозильная камера 2эспрессо-машина 2су-вид оборудование 2сифон 2плита газовая 2фритюрница 2миксер планетарный 2духовой шкаф 2дегидратор/сушилка 2дегидратор 2горелка 2блендер/термомикс 2индукционная плита 2печь 1угольный гриль/хоспер 1термощуп 1соковыжималка 1противень 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1микроволновая печь 1морозильное оборудование 1мороженица 1миксер 1машина для приготовления сорбетов 1конвектомат 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
апельсин ×пармезан ×чай ×яблоки ×Сбросить всё