Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

53 записи

Категория блюда
холодная закуска 6десерт 4салат 3блины 2выпечка 2горячее 2основное блюдо 2горячая закуска 1
Кухня
авторская 7итальянская 3европейская 2французская 2испанская 1латиноамериканская 1перуанская 1
Ингредиенты5
апельсин 28пармезан 13нут 10яблоки 1омуль 1яйцо 9сливки 7морковь 6говядина 4хлеб 4гребешок 4авокадо 3свекла 3творог 3шоколад 3огурец 2яблоко 2шпинат 2чай 2цыпленок 2трюфель 2сливочный сыр 2утка 2миндаль 2креветка 2артишок 2маракуйя 2грейпфрут 2ананас 2картофель 2курица 2лайм 2лимон 2мандарин 2просекко 1рис 1редис 1ребро 1пшеничная мука 1пудра из фундука 1перец болгарский 1помидор 1полба 1писко 1персик 1паста 1орзо 1орех пекан 1ростбиф 1ром 1цветок цукини 1рыба 1фиалка 1ягода 1овсянка 1эспрессо 1черешня 1хурма 1хумус 1тунец 1савойская капуста 1тофу 1томат 1сыр 1страчателла 1спаржа 1сельдерей 1саке 1юдзу 1картофель бэби 1облепиха 1вафли 1горошек 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1вино 1булочка 1груша 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколи 1блин 1белый шоколад 1базилик 1айран 1гриб 1зелёная гречка 1мука 1крахмал 1мозговая кость 1мёд 1мацони 1манная крупа 1манго 1лосось 1лаваш 1кофе 1зелень 1кокос 1клубника 1киноа 1кейл 1йцо 1инжир 1имбирь 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 26запекание 17жарка 17маринование 15карамелизация 13варка 11взбивание 11томление 10стабилизация 8замораживание 7прогревание 5охлаждение 5бланширование 5выпаривание 4желирование 4загущение 4сушка 4гриль 3инфузия 3копчение 3конфи 2настаивание 2выпекание 2дегидратация 2глазирование 2тесто 1термическая обработка 1су-вид 1соление 1сифон 1пюрирование 1пассерование 1протирание 1опаливание 1на водяной бане 1замес 1замачивание 1вяление 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 25вакууматор 10пароконвектомат 6духовка 5конвекционная печь 5су-вид оборудование 5холодильник 4сотейник 4индукционная плита 4дегидратор 4газовая плита 4варочная плита 3гриль 3плита 3плита газовая 3печь 2эспрессо-машина 2фритюрница 2сифон 2шоковая заморозка 2миксер планетарный 2дегидратор/сушилка 2горелка 2блендер/термомикс 2духовой шкаф 2пароварка 1термощуп 1термомикс 1соковыжималка 1противень 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1мороженица 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер 1микроволновая печь 1машина для приготовления сорбетов 1конвектомат 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1блендер/комбайн 1угольный гриль/хоспер 1
апельсин ×пармезан ×нут ×яблоки ×омуль ×Сбросить всё