город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
апельсин 28пармезан 13полба 3яблоки 1сливки 7яйцо 7морковь 5гребешок 4шоколад 3творог 3говядина 3миндаль 2яблоко 2чай 2цыпленок 2утка 2трюфель 2сливочный сыр 2свекла 2маракуйя 2мандарин 2лимон 2креветка 2картофель 2груша 2грейпфрут 2ананас 2авокадо 2рис 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1ром 1просекко 1ребро 1пшеничная мука 1пудра из фундука 1сельдерей 1помидор 1писко 1саке 1юдзу 1спаржа 1страчателла 1сыр 1томат 1фиалка 1хлеб 1хумус 1хурма 1цветок цукини 1черешня 1шампиньон 1шпинат 1эспрессо 1перец 1ягода 1персик 1клубника 1паста 1имбирь 1артишок 1базилик 1белый шоколад 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вафли 1вино 1вол 1говяжий бульон 1горгонзола 1гриб 1зелёная гречка 1зелень 1инжир 1орзо 1кабачок 1картофель бэби 1кейл 1кофе 1крахмал 1лайм 1манная крупа 1мёд 1мозговая кость 1мука 1облепиха 1овсянка 1огурец 1орех пекан 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 20жарка 13запекание 13маринование 12карамелизация 11томление 10взбивание 9варка 8замораживание 6охлаждение 6стабилизация 6бланширование 5выпаривание 4прогревание 4сушка 4инфузия 3загущение 3желирование 3выпекание 2конфи 2копчение 2настаивание 2пюрирование 2вяление 1глазирование 1гриль 1замачивание 1замес 1на водяной бане 1опаливание 1протирание 1сифон 1термическая обработка 1
Оборудование
блендер 23вакууматор 7конвекционная печь 5пароконвектомат 5сотейник 4холодильник 4варочная плита 3газовая плита 3духовка 3плита газовая 2эспрессо-машина 2фритюрница 2су-вид оборудование 2сифон 2плита 2миксер планетарный 2индукционная плита 2духовой шкаф 2дегидратор/сушилка 2дегидратор 2горелка 2блендер/термомикс 2погружной блендер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1плита (газовая или индукционная) 1плита (газовая/индукционная) 1угольный гриль/хоспер 1противень 1соковыжималка 1термощуп 1пароварка 1печь 1блендер/комбайн 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1мороженица 1миксер 1микроволновая печь 1машина для приготовления сорбетов 1конвектомат 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1шоковая заморозка 1
Французский яблочный пирог
Страчателла с клубникой в апельсиновом соусе
Запечённый цыплёнок с беби-картофелем
Александр Макиенко
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Гребешок с грейпфрутом, кремом из авокадо и апельсиновым соусом
Александр Галуза
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Кукурузный цыпленок
Андрей Иванов
Фермерская утка, соус из апельсинов, молодая морковь и кейл фри
Валерий Чигарнов
Мусс из темного шоколада с пикантным апельсином
примерное 12 часов 20 минут
Карпаччо из инжира с горгонзолой, апельсином и орехами пекан
примерное 15 минут
Битые огурцы с мурманским гребешком
Денис Горбачев
Каша овсяная с кремом англез
примерное 25 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Нечайный чай с облепихой и табаско
примерное 15 минут
Апельсиновый раф
примерное 10 минут
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Классический Глинтвейн
примерное 10 минут
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
Шоколадный торт с апельсином
Алёна Офицерова
Такая разная Мимоза: классическая, ананасовая, с юзду и коктейль Mimosa Modesta
не указано
Нежная творожная запеканка с апельсиновым вареньем
Сергей Шиянов
Dry Martini
Григорий Мостивенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Цукаты Апельсина
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Рецепт кофейного бамбла от Rockets Concept Store
не указано
Творожные вафли с ягодным соусом
Оксана Кузнецова
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Творожная запеканка-суфле с ягодным соусом и сгущенным молоком
Павел Куликов