город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
апельсин 28пармезан 13рыба 8яблоки 1яйцо 9сливки 8морковь 5гребешок 4картофель 4шоколад 3творог 3говядина 3авокадо 3рис 2чай 2цыпленок 2утка 2трюфель 2спаржа 2сливочный сыр 2свекла 2яблоко 2орзо 2миндаль 2маракуйя 2мандарин 2лимон 2креветка 2гриб 2грейпфрут 2ананас 2огурец 2ром 1салат 1саке 1савойская капуста 1ростбиф 1просекко 1ребро 1пшено 1пшеничная мука 1пудра из фундука 1помидор 1полба 1сельдерей 1хлеб 1страчателла 1тесто 1томат 1фиалка 1хумус 1хурма 1цветок цукини 1черешня 1шиитаке 1шпинат 1эспрессо 1юдзу 1ягода 1персик 1писко 1инжир 1паста 1зелень 1артишок 1базилик 1белый шоколад 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вафли 1вино 1вол 1говяжий бульон 1горгонзола 1груша 1зелёная гречка 1имбирь 1орех пекан 1картофель бэби 1кейл 1клубника 1кофе 1крахмал 1крупа 1лайм 1манная крупа 1мёд 1мозговая кость 1мука 1облепиха 1овсянка 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 23запекание 17жарка 16маринование 15карамелизация 13томление 10взбивание 9стабилизация 7варка 7замораживание 7бланширование 7выпаривание 6охлаждение 6сушка 5загущение 4инфузия 4прогревание 3копчение 3желирование 3выпекание 2глазирование 2гриль 2замачивание 2конфи 2настаивание 2вяление 1замес 1на водяной бане 1опаливание 1протирание 1пюрирование 1сифон 1термическая обработка 1тушение 1
Оборудование
блендер 25вакууматор 9конвекционная печь 7пароконвектомат 5сотейник 5духовка 4холодильник 4варочная плита 3газовая плита 3индукционная плита 3фритюрница 3плита (газовая или индукционная) 2эспрессо-машина 2су-вид оборудование 2сифон 2плита газовая 2миксер планетарный 2плита 2духовой шкаф 2дегидратор/сушилка 2дегидратор 2горелка 2блендер/термомикс 2печь 1хоспер/мангал 1угольный гриль/хоспер 1термощуп 1соковыжималка 1рисоварка 1противень 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1блендер/комбайн 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1мороженица 1миксер 1микроволновая печь 1машина для приготовления сорбетов 1конвектомат 1жарочный шкаф 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1шоковая заморозка 1
Французский яблочный пирог
Страчателла с клубникой в апельсиновом соусе
Запечённый цыплёнок с беби-картофелем
Александр Макиенко
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Гребешок с грейпфрутом, кремом из авокадо и апельсиновым соусом
Александр Галуза
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Кукурузный цыпленок
Андрей Иванов
Фермерская утка, соус из апельсинов, молодая морковь и кейл фри
Валерий Чигарнов
Мусс из темного шоколада с пикантным апельсином
примерное 12 часов 20 минут
Карпаччо из инжира с горгонзолой, апельсином и орехами пекан
примерное 15 минут
Битые огурцы с мурманским гребешком
Денис Горбачев
Каша овсяная с кремом англез
примерное 25 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Нечайный чай с облепихой и табаско
примерное 15 минут
Апельсиновый раф
примерное 10 минут
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Классический Глинтвейн
примерное 10 минут
Картошка с рыбой
Алексей Ткаченко
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
Шоколадный торт с апельсином
Алёна Офицерова
Такая разная Мимоза: классическая, ананасовая, с юзду и коктейль Mimosa Modesta
не указано
Нежная творожная запеканка с апельсиновым вареньем
Сергей Шиянов
Dry Martini
Григорий Мостивенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Цукаты Апельсина
Александр Баканов
Бульон из жареной рыбы
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут
Угольная рыба с шафрановым орзо и айоли из чернил
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов