Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

57 записей

Категория блюда
блины 5горячая закуска 5салат 5десерт 4закуска 4выпечка 2горячее 2холодная закуска 2
Кухня
авторская 10еврейская 2русская 2французская 2итальянская 1немецкая 1японская 1
Ингредиенты5
яблоко 35пармезан 13груша 9яблоки 1бамия 1яйцо 11сливки 9тесто 6мука 5авокадо 4рис 4свекла 4сыр 4сельдь 3говядина 3маскарпоне 3клубника 3гребешок 3полба 2утка 2тыква 2трюфель 2сливочный сыр 2орех 2паста 2миндаль 2апельсин 2картофель 2блин 2миндальная мука 2морковь 2огурец 2редис 1ряженка 1рыба 1ростбиф 1ром 1розмарин 1пшено 1облепиха 1пшеничная мука 1пудра из фундука 1салат 1помидор 1пекан 1орзо 1савойская капуста 1шоколад 1сельдерей 1хумус 1ягнёнок 1шпинат 1молоко 1чай 1цукини 1цветок цукини 1хлеб 1слоеное тесто 1форель 1утиная печень 1угорь 1томат 1телячье сердце 1творожный сыр 1спаржа 1мука ржаная 1зелёная гречка 1мозговая кость 1боб 1говяжий бульон 1вол 1булка 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколини 1бисквит 1гранола 1бекон 1базилик 1артишок 1анчан 1ананас 1айва 1гранат 1грецкий орех 1мёд 1крапива 1манка 1мандарин 1манго 1лосось 1креветка 1крахмал 1краб 1гречка 1кокосовое молоко 1кешью 1кедровый орех 1изюм 1зелень 1дайкон 1гриб 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 24жарка 20эмульгирование 20запекание 18варка 13взбивание 12загущение 12маринование 12томление 12сушка 9стабилизация 8выпекание 6выпаривание 5пюрирование 5замораживание 4охлаждение 4тушение 3соление 3прогревание 3желирование 3бланширование 3гриль 2замачивание 2инфузия 2копчение 2ферментация 2опаливание 1протирание 1припускание 1пассерование 1заваривание 1настаивание 1конфи 1замес 1глазирование 1вяление 1сифон 1
Оборудование
блендер 18конвекционная печь 11планетарный миксер 9пароконвектомат 7плита газовая 7вакууматор 5индукционная плита 5варочная плита 4дегидратор 4сотейник 4миксер 3сифон 3холодильник 3духовой шкаф 3газовая плита 3блендер/комбайн 3блендер/термомикс 3гриль 2пароварка 2плита 2су-вид оборудование 2горелка 2печь (конвекционная/конвектомат) 1расстоечная камера 1плита (газовая или индукционная) 1плита (газовая/индукционная) 1плита индукционная 1фритюрница 1термомиксер 1тестомес 1угольный гриль/хоспер 1хоспер 1печь с паром 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1пакоджет 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1конвектомат 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1аэратор 1шоковая заморозка 1
яблоко ×пармезан ×груша ×яблоки ×бамия ×Сбросить всё