город
Москва
Ингредиенты5
пармезан 13нут 10рыба 8боб 6яблоки 1сливки 5яйцо 5авокадо 4хлеб 3свекла 3картофель 3говядина 3салат 2шпинат 2тыква 2трюфель 2спаржа 2сливочный сыр 2рис 2морковь 2курица 2киноа 2гриб 2артишок 2гребешок 2орзо 2редис 1помидор 1пшеница 1пудра из фундука 1орех 1полба 1перец болгарский 1паста 1огурец 1мука 1пшено 1яблоко 1ром 1ростбиф 1савойская капуста 1сыр 1тесто 1томат 1тофу 1тунец 1хумус 1цветок цукини 1шиитаке 1мёд 1мозговая кость 1кешью 1маш 1горошек 1айран 1базилик 1банан 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1зелёная гречка 1мацони 1зелень 1йцо 1кокос 1краб 1крахмал 1креветка 1крупа 1кукуруза 1лаваш 1лайм 1лосось 1манго 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 21жарка 19запекание 16маринование 13варка 11карамелизация 8томление 6стабилизация 6взбивание 6бланширование 5выпаривание 5загущение 4замораживание 4гриль 3прогревание 3сушка 2копчение 2инфузия 2желирование 2дегидратация 2глазирование 2тушение 1тесто 1су-вид 1соление 1сифон 1пюрирование 1пассерование 1протирание 1охлаждение 1замес 1замачивание 1вяление 1выпекание 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 14вакууматор 9конвекционная печь 6духовка 5су-вид оборудование 5дегидратор 4индукционная плита 4гриль 3пароконвектомат 3фритюрница 3плита (газовая или индукционная) 2сифон 2плита газовая 2сотейник 2плита 2духовой шкаф 2газовая плита 2варочная плита 2пароварка 2печь (конвекционная/конвектомат) 1шейкер 1хоспер/мангал 1термомикс 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1миксер 1печь 1морозильное оборудование 1жарочный шкаф 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Французский яблочный пирог
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Картошка с рыбой
Алексей Ткаченко
Тыквенный крем-суп
примерное 1 час 15 минут
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Бульон из жареной рыбы
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут
Угольная рыба с шафрановым орзо и айоли из чернил
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Зеленый салат
Евгений Мещеряков
Черная Мамба
Родион Половников
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Banana Nuts
не указано
Салат «Три сестры»
Дмитрий Кишов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Паэлья с киноа
Александр Куренков
Зеленый салат с кешью
Владислав Корпусов
Лаваш-ролл
Руслан Ахмедов
Ахи поке никкей
Тимур Абузяров
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Пшеничная каша с крабом
Виктор Белей
Свекольные каннеллони с хумусом
Андрей Жданов
Будда-боул с артишоками и хумусом
Егор Рудольский
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков