город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
апельсин 28пармезан 13яблоки 1горбуша 1сливки 8яйцо 7морковь 5гребешок 4шоколад 3творог 3говядина 3свекла 2яблоко 2чай 2цыпленок 2утка 2сливочный сыр 2трюфель 2миндаль 2мандарин 2лимон 2креветка 2картофель 2авокадо 2грейпфрут 2маракуйя 2ананас 2ребро 1рыба 1ростбиф 1ром 1рис 1помидор 1пшеничная мука 1пудра из фундука 1просекко 1полба 1писко 1персик 1саке 1савойская капуста 1эспрессо 1сельдерей 1цветок цукини 1яичный белок 1ягода 1юдзу 1палтус 1шпинат 1черешня 1хурма 1спаржа 1хумус 1хлеб 1фиалка 1томат 1сыр 1страчателла 1паста 1кофе 1орзо 1зелёная гречка 1артишок 1базилик 1белый шоколад 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вафли 1вино 1вол 1говяжий бульон 1горгонзола 1гриб 1груша 1дрожжи 1зелень 1орех пекан 1маргарин 1огурец 1овсянка 1облепиха 1мука 1мозговая кость 1мёд 1манная крупа 1имбирь 1лайм 1крахмал 1клубника 1кейл 1картофель бэби 1инжир 1яйцо куриное 1
Техника
эмульгирование 20жарка 12запекание 12маринование 12карамелизация 11взбивание 10томление 9бланширование 6варка 6замораживание 6стабилизация 6охлаждение 5выпаривание 4сушка 4прогревание 3инфузия 3загущение 3желирование 3выпекание 3конфи 2копчение 2настаивание 2вяление 1глазирование 1гриль 1замачивание 1замес 1на водяной бане 1опаливание 1протирание 1пюрирование 1сифон 1термическая обработка 1
Оборудование
блендер 22вакууматор 7пароконвектомат 5варочная плита 4конвекционная печь 4сотейник 4холодильник 4газовая плита 3духовка 3духовой шкаф 3плита 2фритюрница 2су-вид оборудование 2сифон 2плита газовая 2эспрессо-машина 2миксер планетарный 2дегидратор/сушилка 2дегидратор 2горелка 2блендер/термомикс 2индукционная плита 2морозильное оборудование 1угольный гриль/хоспер 1термощуп 1соковыжималка 1противень 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1миксер 1морозильная камера 1мороженица 1микроволновая печь 1машина для приготовления сорбетов 1конвектомат 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Французский яблочный пирог
Страчателла с клубникой в апельсиновом соусе
Запечённый цыплёнок с беби-картофелем
Александр Макиенко
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Гребешок с грейпфрутом, кремом из авокадо и апельсиновым соусом
Александр Галуза
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Кукурузный цыпленок
Андрей Иванов
Фермерская утка, соус из апельсинов, молодая морковь и кейл фри
Валерий Чигарнов
Мусс из темного шоколада с пикантным апельсином
примерное 12 часов 20 минут
Карпаччо из инжира с горгонзолой, апельсином и орехами пекан
примерное 15 минут
Битые огурцы с мурманским гребешком
Денис Горбачев
Каша овсяная с кремом англез
примерное 25 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Нечайный чай с облепихой и табаско
примерное 15 минут
Апельсиновый раф
примерное 10 минут
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Классический Глинтвейн
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
Шоколадный торт с апельсином
Алёна Офицерова
Такая разная Мимоза: классическая, ананасовая, с юзду и коктейль Mimosa Modesta
не указано
Нежная творожная запеканка с апельсиновым вареньем
Сергей Шиянов
Dry Martini
Григорий Мостивенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Цукаты Апельсина
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Рецепт кофейного бамбла от Rockets Concept Store
не указано
Творожные вафли с ягодным соусом
Оксана Кузнецова
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Творожная запеканка-суфле с ягодным соусом и сгущенным молоком
Павел Куликов