город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
яблоко 35пармезан 13хрен 2горбуша 1яблоки 1сливки 10яйцо 10тесто 5свекла 5гребешок 4мука 4авокадо 4говядина 3клубника 3маскарпоне 3огурец 3рис 3сельдь 3сливочный сыр 2утка 2трюфель 2тыква 2редис 2миндальная мука 2картофель 2груша 2апельсин 2блин 2паста 2гранат 2пшено 1рыба 1ростбиф 1ром 1розмарин 1помидор 1пшеничная мука 1пудра из фундука 1полба 1палтус 1орзо 1орех 1облепиха 1савойская капуста 1ряженка 1цукини 1сельдерей 1цветок цукини 1яйцо куриное 1яичный белок 1ягнёнок 1мука ржаная 1шпинат 1чай 1хумус 1спаржа 1хлеб 1угорь 1томат 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр 1муксун 1кешью 1морковь 1булгур 1гречка 1грецкий орех 1гранола 1говяжий бульон 1вол 1булка 1брюссельская капуста 1дайкон 1боб 1бисквит 1базилик 1артишок 1ананас 1айва 1гриб 1дрожжи 1молоко 1лосось 1мозговая кость 1миндаль 1мёд 1маргарин 1манка 1манго 1креветка 1зелёная гречка 1крахмал 1крапива 1краб 1кокосовое молоко 1кедровый орех 1изюм 1зелень 1яйцо перепелиное 1
Техника
карамелизация 19эмульгирование 17жарка 16запекание 16взбивание 13варка 12маринование 12загущение 10томление 8стабилизация 7сушка 7выпекание 6замораживание 5бланширование 4выпаривание 4пюрирование 4тушение 3охлаждение 3желирование 3соление 3гриль 2замачивание 2копчение 2прогревание 2опаливание 1сифон 1протирание 1пассерование 1замес 1настаивание 1конфи 1инфузия 1глазирование 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 17конвекционная печь 9варочная плита 6пароконвектомат 6плита газовая 6вакууматор 5индукционная плита 5планетарный миксер 5духовой шкаф 4сотейник 4дегидратор 4блендер/комбайн 3газовая плита 3миксер 3сифон 3холодильник 3плита 2су-вид оборудование 2гриль 2блендер/термомикс 2горелка 2конвекционная плита 1фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1комбайн 1конвектомат 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1дегидратор/сушилка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шоковая заморозка 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Французский яблочный пирог
Десерт «Арония»
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пирог яблочный с пломбиром
Антон Кочура