Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

60 записей

Категория блюда
закуска 6салат 6блины 5горячая закуска 5десерт 4горячее 3выпечка 2холодная закуска 2
Кухня
авторская 10еврейская 2русская 2французская 2итальянская 1немецкая 1японская 1
Ингредиенты5
яблоко 35пармезан 13груша 9горчица 4яблоки 1яйцо 11сливки 9тесто 6мука 5авокадо 4гребешок 4свекла 4сыр 4тыква 3сельдь 3маскарпоне 3рис 3клубника 3картофель 3говядина 3хлеб 2утка 2трюфель 2сливочный сыр 2сельдерей 2полба 2паста 2орех 2огурец 2морковь 2миндаль 2мёд 2зелень 2блин 2бекон 2артишок 2апельсин 2миндальная мука 2ром 1слоеное тесто 1салат 1савойская капуста 1ряженка 1рыба 1ростбиф 1соевый соус 1розмарин 1релиш 1редис 1рамиро перец 1пшеничная мука 1пудра из фундука 1помидор 1пшено 1яичный белок 1спаржа 1цукини 1пастрами 1ягнёнок 1шпинат 1шоколад 1чиа 1чеснок 1чай 1цветок цукини 1сыр чеддер 1хумус 1утиная печень 1угорь 1тунец 1томат 1телячье сердце 1творожный сыр 1пекан 1йогурт 1орзо 1булгур 1гречка 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1говяжий бульон 1вол 1булка 1брюссельская капуста 1дайкон 1боб 1бисквит 1базилик 1анчоус 1анчан 1ананас 1айва 1гриб 1зелёная гречка 1огурец малосольный 1лосось 1облепиха 1мука ржаная 1молоко 1мозговая кость 1манка 1мандарин 1манго 1креветка 1изюм 1крахмал 1крапива 1краб 1кокосовое молоко 1кешью 1кедровый орех 1капуста квашеная 1яичный желток 1
Техника
карамелизация 24жарка 20эмульгирование 20запекание 19взбивание 15маринование 13варка 12загущение 12томление 12стабилизация 8сушка 8выпекание 6выпаривание 5замораживание 4охлаждение 4пюрирование 4тушение 3соление 3прогревание 3бланширование 3желирование 3гриль 2замачивание 2инфузия 2копчение 2настаивание 2ферментация 2опаливание 1протирание 1пассерование 1вяление 1конфи 1замес 1заваривание 1глазирование 1сифон 1
Оборудование
блендер 19конвекционная печь 11планетарный миксер 9варочная плита 7пароконвектомат 7плита газовая 7духовой шкаф 6вакууматор 5индукционная плита 5дегидратор 4сотейник 4миксер 3сифон 3холодильник 3газовая плита 3блендер/термомикс 3блендер/комбайн 3горелка 2гриль 2пароварка 2плита 2су-вид оборудование 2фритюрница 1пакоджет 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1термомиксер 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1конвектомат 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1аэратор 1шоковая заморозка 1
яблоко ×пармезан ×груша ×горчица ×яблоки ×Сбросить всё