Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

54 записи

Категория блюда
закуска 6блины 5горячая закуска 5салат 5десерт 4горячее 3холодная закуска 3выпечка 2
Кухня
авторская 8еврейская 2русская 2французская 2итальянская 1немецкая 1японская 1
Ингредиенты5
яблоко 35пармезан 13горчица 4яблоки 1омуль 1яйцо 10сливки 9тесто 5мука 4авокадо 4свекла 4гребешок 4тыква 3хлеб 3сельдь 3рис 3огурец 3маскарпоне 3клубника 3картофель 3говядина 3редис 2утка 2трюфель 2сливочный сыр 2сельдерей 2паста 2апельсин 2мёд 2зелень 2груша 2блин 2миндальная мука 2артишок 2пшено 1ростбиф 1ром 1розмарин 1релиш 1рамиро перец 1помидор 1пшеничная мука 1пудра из фундука 1полба 1пастрами 1орзо 1орех 1ряженка 1рыба 1чай 1савойская капуста 1цветок цукини 1яичный белок 1ягнёнок 1огурец малосольный 1шпинат 1чеснок 1цукини 1хумус 1соевый соус 1угорь 1тунец 1томат 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр чеддер 1спаржа 1чиа 1капуста квашеная 1облепиха 1булгур 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1говяжий бульон 1вол 1булка 1брюссельская капуста 1гриб 1боб 1бисквит 1бекон 1базилик 1анчоус 1ананас 1айва 1гречка 1дайкон 1мука ржаная 1креветка 1морковь 1молоко 1мозговая кость 1миндаль 1манка 1манго 1лосось 1крахмал 1зелёная гречка 1крапива 1краб 1кокосовое молоко 1кешью 1кедровый орех 1йогурт 1изюм 1яичный желток 1
Техника
карамелизация 19эмульгирование 17жарка 17запекание 17взбивание 15маринование 12варка 11загущение 10томление 8стабилизация 7сушка 6выпаривание 5выпекание 5замораживание 4пюрирование 4охлаждение 3тушение 3соление 3желирование 3копчение 3гриль 3бланширование 3замачивание 2настаивание 2прогревание 2вяление 1глазирование 1замес 1инфузия 1конфи 1опаливание 1пассерование 1протирание 1сифон 1ферментация 1
Оборудование
блендер 19конвекционная печь 9варочная плита 7духовой шкаф 6пароконвектомат 6плита газовая 6индукционная плита 5планетарный миксер 5дегидратор 4сотейник 4вакууматор 4блендер/комбайн 3газовая плита 3миксер 3сифон 3холодильник 3плита 2су-вид оборудование 2гриль 2блендер/термомикс 2горелка 2конвекционная плита 1фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1комбайн 1конвектомат 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шоковая заморозка 1
яблоко ×пармезан ×горчица ×яблоки ×омуль ×Сбросить всё