Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

38 записей

Категория блюда
горячее 3холодная закуска 3выпечка 2блины 1закуска 1основное блюдо 1салат 1
Кухня
авторская 2итальянская 1французская 1японская 1
Ингредиенты4
гребешок 25пармезан 13яблоки 1омуль 1авокадо 4клубника 3хлеб 3креветка 3картофель 3сливки 3рис 3огурец 3свекла 2апельсин 2трюфель 2сливочный сыр 2сельдерей 2томат 2паста 2мёд 2земляника 2гриб 2грейпфрут 2говядина 2базилик 2пудра из фундука 1редис 1ром 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1салат 1спаржа 1трюфельное масло 1цитрусовые 1тунец 1тыква 1хрен 1хумус 1хурма 1цветная капуста 1цветок цукини 1шисо 1шпинат 1яблоко 1помидор 1яичный белок 1икра 1полба 1гранат 1артишок 1бекон 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вакамэ 1водоросль 1вол 1говяжий бульон 1горчица 1зелёная гречка 1орзо 1зелень 1кальмар 1кинза 1крахмал 1лайм 1лапша удон 1лимон 1личи 1мозговая кость 1мука 1яйцо 1
Техника
жарка 17маринование 17эмульгирование 17взбивание 8карамелизация 6варка 5запекание 5томление 5выпаривание 4гриль 3замораживание 3стабилизация 3сушка 3прогревание 2копчение 2инфузия 2загущение 2бланширование 1выпекание 1вяление 1декорирование 1желирование 1замес 1кляр 1настаивание 1опаливание 1охлаждение 1протирание 1пюрирование 1сифон 1ферментация 1
Оборудование
блендер 14вакууматор 14индукционная плита 8су-вид оборудование 7пароконвектомат 5варочная плита 4блендер/комбайн 3дегидратор 3духовой шкаф 3плита (газовая или индукционная) 2сифон 2газовая плита 2вок-сковорода 2блендер/термомикс 2печь (конвекционная/конвектомат) 1холодильник 1фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1гриль 1морозильное оборудование 1миксер 1конвекционная печь 1духовка 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1гриль саламандра 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1шоковая заморозка 1
гребешок ×пармезан ×яблоки ×омуль ×Сбросить всё