Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

71 запись

Категория блюда
блины 5горячая закуска 5закуска 5десерт 4салат 4горячее 3холодная закуска 3выпечка 2основное блюдо 1
Кухня
авторская 9еврейская 2русская 2французская 2японская 2итальянская 1немецкая 1
Ингредиенты4
яблоко 35гребешок 25пармезан 13яблоки 1яйцо 10сливки 9авокадо 7клубника 5рис 5тесто 5апельсин 4картофель 4мука 4свекла 4сельдерей 3тыква 3сельдь 3огурец 3паста 3маскарпоне 3креветка 3говядина 3миндальная мука 2хлеб 2утка 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2мёд 2груша 2гриб 2грейпфрут 2гранат 2базилик 2блин 2земляника 2савойская капуста 1пшено 1рыба 1ростбиф 1ром 1розмарин 1редис 1полба 1пшеничная мука 1пудра из фундука 1помидор 1орзо 1орех 1облепиха 1мука ржаная 1ряженка 1шисо 1салат 1цветная капуста 1ягнёнок 1молоко 1шпинат 1чай 1цукини 1цитрусовые 1цветок цукини 1хурма 1спаржа 1хумус 1хрен 1угорь 1тунец 1трюфельное масло 1телячье сердце 1творожный сыр 1морковь 1икра 1мозговая кость 1булка 1грецкий орех 1гранола 1горчица 1говяжий бульон 1вол 1водоросль 1вакамэ 1булгур 1дайкон 1брюссельская капуста 1боб 1бисквит 1бекон 1артишок 1ананас 1айва 1гречка 1зелёная гречка 1миндаль 1крахмал 1манка 1манго 1лосось 1личи 1лимон 1лапша удон 1лайм 1крапива 1зелень 1краб 1кокосовое молоко 1кинза 1кешью 1кедровый орех 1кальмар 1изюм 1яичный белок 1
Техника
жарка 25эмульгирование 25карамелизация 23маринование 22запекание 17взбивание 16варка 12томление 11загущение 10сушка 8стабилизация 7выпаривание 6выпекание 5замораживание 5пюрирование 5охлаждение 4тушение 3соление 3желирование 3прогревание 3бланширование 3гриль 3замачивание 2инфузия 2копчение 2настаивание 2опаливание 2ферментация 2конфи 1протирание 1пассерование 1вяление 1кляр 1замес 1декорирование 1глазирование 1сифон 1
Оборудование
блендер 25вакууматор 14индукционная плита 11конвекционная печь 10пароконвектомат 9су-вид оборудование 7варочная плита 6плита газовая 6планетарный миксер 5дегидратор 5блендер/комбайн 5газовая плита 4духовой шкаф 4сотейник 4холодильник 4блендер/термомикс 3горелка 3миксер 3сифон 3шоковая заморозка 2угольный гриль/хоспер 2плита (газовая или индукционная) 2плита 2вок-сковорода 2гриль 2конвектомат 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1духовой шкаф (с вертелом) 1комбайн 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1дегидратор/сушилка 1гриль саламандра 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1фритюрница 1
яблоко ×гребешок ×пармезан ×яблоки ×Сбросить всё