Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

50 записей

Категория блюда
десерт 4салат 3выпечка 2горячее 2холодная закуска 2блины 1горячая закуска 1основное блюдо 1
Кухня
авторская 5итальянская 2французская 2европейская 1латиноамериканская 1перуанская 1
Ингредиенты4
апельсин 28пармезан 13груша 9яблоки 1яйцо 8сливки 7морковь 6гребешок 4сыр 4шоколад 4утка 3яблоко 3миндаль 3творог 3мандарин 3говядина 3полба 2чай 2цыпленок 2трюфель 2сливочный сыр 2свекла 2мука 2лимон 2креветка 2картофель 2грейпфрут 2ананас 2авокадо 2маракуйя 2сельдерей 1ром 1саке 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1пудра из фундука 1рис 1ребро 1пшеничная мука 1просекко 1помидор 1писко 1салат 1юдзу 1слоеное тесто 1хурма 1ягода 1пекан 1эспрессо 1шпинат 1черешня 1цветок цукини 1хумус 1спаржа 1хлеб 1фиалка 1утиная печень 1томат 1тесто 1страчателла 1персик 1кейл 1паста 1брюссельская капуста 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вино 1вафли 1булгур 1блин 1зелёная гречка 1белый шоколад 1бекон 1базилик 1артишок 1анчан 1айва 1гриб 1зелень 1орзо 1мёд 1орех пекан 1орех 1огурец 1овсянка 1облепиха 1мозговая кость 1манная крупа 1имбирь 1лайм 1крахмал 1кофе 1клубника 1картофель бэби 1инжир 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 23карамелизация 16жарка 15запекание 15маринование 13томление 13взбивание 9сушка 7стабилизация 7варка 7бланширование 6замораживание 6охлаждение 6загущение 5выпаривание 4инфузия 4прогревание 4желирование 3выпекание 3копчение 2настаивание 2конфи 2опаливание 1термическая обработка 1соление 1сифон 1пюрирование 1протирание 1замес 1на водяной бане 1замачивание 1заваривание 1гриль 1глазирование 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 22вакууматор 8конвекционная печь 6пароконвектомат 6планетарный миксер 4сотейник 4холодильник 4блендер/термомикс 3варочная плита 3газовая плита 3духовка 3плита газовая 3сифон 2эспрессо-машина 2фритюрница 2су-вид оборудование 2плита 2миксер планетарный 2индукционная плита 2духовой шкаф 2дегидратор/сушилка 2дегидратор 2горелка 2противень 1плита (газовая или индукционная) 1плита (газовая/индукционная) 1плита индукционная 1погружной блендер 1термощуп 1расстоечная камера 1соковыжималка 1термомиксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1тестомес 1угольный гриль/хоспер 1печь с паром 1вода горячая (для запаривания) 1печь 1пароварка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1мороженица 1миксер 1микроволновая печь 1машина для приготовления сорбетов 1конвектомат 1духовой шкаф (с вертелом) 1гриль 1вафельница 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
апельсин ×пармезан ×груша ×яблоки ×Сбросить всё