город
Москва
Ингредиенты4
яблоко 35пармезан 13мацони 4яблоки 1яйцо 11сливки 9тесто 6авокадо 4мука 4рис 4свекла 4сельдь 3говядина 3маскарпоне 3клубника 3гребешок 3помидор 2утка 2тыква 2трюфель 2сливочный сыр 2паста 2миндальная мука 2картофель 2зелень 2груша 2блин 2апельсин 2огурец 2рыба 1пшеничная мука 1ром 1розмарин 1редис 1пшено 1орех 1пудра из фундука 1полба 1орзо 1облепиха 1нут 1мука ржаная 1морковь 1ростбиф 1шпинат 1ряженка 1хумус 1ягнёнок 1щавель 1мозговая кость 1чай 1цукини 1цветок цукини 1хлеб 1савойская капуста 1угорь 1томат 1телячье сердце 1творожный сыр 1спаржа 1сельдерей 1молоко 1изюм 1миндаль 1боб 1гранат 1говяжий бульон 1вол 1булка 1булгур 1брюссельская капуста 1бисквит 1грецкий орех 1баклажан 1базилик 1артишок 1ананас 1айран 1айва 1гранола 1гречка 1мёд 1краб 1манка 1манго 1лосось 1креветка 1крахмал 1крапива 1кокосовое молоко 1гриб 1кешью 1кедровый орех 1йцо 1зелёная гречка 1дайкон 1груздь 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 19жарка 17эмульгирование 17запекание 16варка 13взбивание 12маринование 12загущение 11томление 8стабилизация 7выпекание 6сушка 6выпаривание 4замораживание 4пюрирование 4тушение 3соление 3охлаждение 3прогревание 3бланширование 3желирование 3гриль 2замачивание 2замес 2копчение 2настаивание 2пассерование 1сифон 1протирание 1вяление 1опаливание 1конфи 1инфузия 1глазирование 1ферментация 1
Оборудование
блендер 18конвекционная печь 9плита газовая 8пароконвектомат 6индукционная плита 5планетарный миксер 5вакууматор 4варочная плита 4газовая плита 4сотейник 4дегидратор 4блендер/комбайн 3духовой шкаф 3миксер 3сифон 3холодильник 3плита 2угольный гриль/хоспер 2су-вид оборудование 2гриль 2блендер/термомикс 2горелка 2конвекционная плита 1фритюрница 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1комбайн 1конвектомат 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шоковая заморозка 1
Французский яблочный пирог
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пирог яблочный с пломбиром
Антон Кочура