город
Москва
Ингредиенты4
яблоко 35пармезан 13мак 2яблоки 1сливки 10яйцо 10тесто 5авокадо 4клубника 4мука 4свекла 4сельдь 3гребешок 3рис 3маскарпоне 3говядина 3сливочный сыр 2утка 2тыква 2трюфель 2огурец 2паста 2миндальная мука 2картофель 2груша 2блин 2апельсин 2пшеничная мука 1ром 1розмарин 1редис 1пшено 1полба 1пудра из фундука 1помидор 1рыба 1орзо 1орех 1облепиха 1мука ржаная 1ростбиф 1черника 1ряженка 1хумус 1ягнёнок 1шпинат 1молоко 1чай 1цукини 1цветок цукини 1хлеб 1савойская капуста 1угорь 1томат 1телячье сердце 1творожный сыр 1спаржа 1сельдерей 1морковь 1кедровый орех 1мозговая кость 1брюссельская капуста 1гранола 1гранат 1говяжий бульон 1вол 1булка 1булгур 1боб 1гречка 1блинчик 1бисквит 1базилик 1артишок 1ананас 1айва 1грецкий орех 1гриб 1миндаль 1крахмал 1мёд 1манка 1манго 1лосось 1лимон 1креветка 1крапива 1дайкон 1краб 1кокосовое молоко 1кешью 1изюм 1зелень 1зелёная гречка 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 20жарка 17эмульгирование 17запекание 15взбивание 13варка 12маринование 11загущение 10томление 8стабилизация 7выпекание 6сушка 6замораживание 5выпаривание 4пюрирование 4соление 4тушение 3охлаждение 3желирование 3бланширование 3гриль 2замачивание 2копчение 2настаивание 2прогревание 2пассерование 1сифон 1протирание 1пропитка 1замес 1опаливание 1конфи 1инфузия 1глазирование 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 18конвекционная печь 10пароконвектомат 6плита газовая 6варочная плита 5индукционная плита 5планетарный миксер 5сотейник 4вакууматор 4дегидратор 4блендер/комбайн 3газовая плита 3духовой шкаф 3миксер 3сифон 3холодильник 3духовая печь 2плита 2су-вид оборудование 2гриль 2блендер/термомикс 2горелка 2миксер планетарный 1фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвектомат 1конвекционная плита 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1вода горячая (для запаривания) 1блинная плита 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шоковая заморозка 1
Французский яблочный пирог
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Маковые блинчики с соленой карамелью и черничным вареньем
Андрей Колодяжный
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Мак
Наира Соседова
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пирог яблочный с пломбиром
Антон Кочура