Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

63 записи

Категория блюда
блины 6салат 6холодная закуска 6горячая закуска 5закуска 5десерт 4выпечка 2горячее 2основное блюдо 1
Кухня
авторская 12русская 3еврейская 2европейская 2итальянская 2французская 2испанская 1немецкая 1японская 1
Ингредиенты5
яблоко 35пармезан 13нут 10сельдь 7яблоки 1яйцо 15свекла 9сливки 9картофель 6авокадо 5тесто 5говядина 4мука 4хлеб 3гребешок 3рис 3маскарпоне 3клубника 3огурец 2шпинат 2утка 2тыква 2трюфель 2сливочный сыр 2паста 2морковь 2манго 2лосось 2курица 2груша 2блин 2апельсин 2артишок 2миндальная мука 2ром 1полба 1редис 1пшено 1пшеничная мука 1пудра из фундука 1помидор 1облепиха 1перец болгарский 1орзо 1орех 1мука ржаная 1молоко 1мозговая кость 1миндаль 1розмарин 1чай 1ростбиф 1тофу 1ягнёнок 1мацони 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1угорь 1тунец 1томат 1рыба 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр 1спаржа 1сельдерей 1савойская капуста 1ряженка 1мёд 1дайкон 1манка 1булгур 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1булочка 1булка 1брюссельская капуста 1гранола 1брокколи 1боб 1бисквит 1базилик 1ананас 1айран 1айва 1гранат 1грецкий орех 1лайм 1киноа 1лаваш 1креветка 1крахмал 1крапива 1краб 1кокосовое молоко 1кокос 1кешью 1гречка 1кедровый орех 1йцо 1изюм 1зелень 1зелёная гречка 1груздь 1гриб 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 24запекание 22жарка 22карамелизация 21варка 20маринование 16взбивание 15загущение 11стабилизация 9томление 9сушка 6бланширование 5выпекание 5замораживание 5охлаждение 5пюрирование 4соление 4прогревание 4выпаривание 4желирование 4гриль 3дегидратация 3тушение 3глазирование 2замачивание 2копчение 2пассерование 2ферментация 2опаливание 1су-вид 1сифон 1протирание 1водяная баня 1настаивание 1конфи 1инфузия 1замес 1вяление 1тесто 1
Оборудование
блендер 20конвекционная печь 10вакууматор 8пароконвектомат 8варочная плита 7дегидратор 7индукционная плита 7плита газовая 7планетарный миксер 5су-вид оборудование 5сотейник 4гриль 4газовая плита 4миксер 4блендер/комбайн 3духовка 3духовой шкаф 3плита 3сифон 3холодильник 3пароварка 2шоковая заморозка 2горелка 2блендер/термомикс 2фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1термомикс 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пакоджет 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1конвектомат 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1бланшировочная ванна 1аэратор 1холодильное оборудование 1
яблоко ×пармезан ×нут ×сельдь ×яблоки ×Сбросить всё