Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

61 запись

Категория блюда
блины 5горячая закуска 5салат 5десерт 4закуска 4выпечка 2горячее 2холодная закуска 2основное блюдо 1
Кухня
авторская 10еврейская 2итальянская 2русская 2французская 2немецкая 1японская 1
Ингредиенты5
яблоко 35пармезан 13груша 9оливка 5яблоки 1яйцо 12сливки 9мука 6тесто 6сыр 5авокадо 4картофель 4свекла 4рис 3сельдь 3гребешок 3помидор 3маскарпоне 3клубника 3говядина 3полба 2цветок цукини 2утка 2тыква 2трюфель 2сливочный сыр 2шпинат 2паста 2огурец 2морковь 2молоко 2миндальная мука 2миндаль 2блин 2орех 2апельсин 2редис 1ряженка 1рыба 1ростбиф 1ром 1розмарин 1пекан 1пшено 1пшеничная мука 1пудра из фундука 1осьминог 1орзо 1облепиха 1мука ржаная 1савойская капуста 1спаржа 1салат 1сельдерей 1слоеное тесто 1творожный сыр 1телячье сердце 1томат 1угорь 1утиная печень 1хлеб 1хумус 1цукини 1чай 1шоколад 1ягнёнок 1мёд 1мозговая кость 1гречка 1манка 1гранола 1айва 1ананас 1анчан 1артишок 1базилик 1бекон 1бисквит 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1вол 1говяжий бульон 1гранат 1грецкий орех 1мандарин 1кокосовое молоко 1манго 1лосось 1креветка 1крахмал 1крапива 1краб 1кешью 1гриб 1кедровый орех 1камбала 1изюм 1зелень 1зелёная гречка 1дайкон 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 25жарка 21эмульгирование 20запекание 19варка 14томление 14взбивание 13загущение 13маринование 12стабилизация 8сушка 8выпекание 7выпаривание 6охлаждение 5пюрирование 5замораживание 4тушение 3соление 3прогревание 3желирование 3бланширование 3гриль 2замачивание 2инфузия 2копчение 2ферментация 2настаивание 1протирание 1пассерование 1опаливание 1глазирование 1конфи 1замес 1заваривание 1вяление 1ароматизация 1сифон 1
Оборудование
блендер 17конвекционная печь 13планетарный миксер 9плита газовая 8пароконвектомат 7индукционная плита 6вакууматор 5варочная плита 4газовая плита 4дегидратор 4духовой шкаф 4сотейник 4холодильник 4миксер 3сифон 3блендер/комбайн 3блендер/термомикс 3горелка 2гриль 2пароварка 2плита 2су-вид оборудование 2угольный гриль/хоспер 2плита индукционная 1печь с паром 1плита (газовая или индукционная) 1плита (газовая/индукционная) 1фритюрница 1расстоечная камера 1термомиксер 1тестомес 1пакоджет 1печь (конвекционная/конвектомат) 1аэратор 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1конвектомат 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1шоковая заморозка 1
яблоко ×пармезан ×груша ×оливка ×яблоки ×Сбросить всё