Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

54 записи

Категория блюда
блины 5горячая закуска 5десерт 4закуска 4салат 4выпечка 2горячее 2холодная закуска 2основное блюдо 1
Кухня
авторская 8еврейская 2итальянская 2русская 2французская 2немецкая 1японская 1
Ингредиенты4
яблоко 35пармезан 13оливка 5яблоки 1яйцо 11сливки 9мука 5тесто 5авокадо 4картофель 4свекла 4рис 3сельдь 3клубника 3помидор 3маскарпоне 3гребешок 3говядина 3шпинат 2цветок цукини 2утка 2тыква 2трюфель 2паста 2сливочный сыр 2блин 2апельсин 2огурец 2груша 2миндальная мука 2молоко 2мука ржаная 1облепиха 1орех 1ростбиф 1осьминог 1полба 1пудра из фундука 1пшеничная мука 1пшено 1редис 1розмарин 1ром 1орзо 1ягнёнок 1рыба 1ряженка 1савойская капуста 1сельдерей 1спаржа 1сыр 1творожный сыр 1телячье сердце 1томат 1угорь 1хлеб 1хумус 1цукини 1чай 1мозговая кость 1морковь 1зелёная гречка 1миндаль 1гречка 1айва 1ананас 1артишок 1базилик 1бисквит 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1вол 1говяжий бульон 1гранат 1гранола 1грецкий орех 1гриб 1мёд 1дайкон 1зелень 1изюм 1камбала 1кедровый орех 1кешью 1кокосовое молоко 1краб 1крапива 1крахмал 1креветка 1лосось 1манго 1манка 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 20жарка 18запекание 17эмульгирование 17варка 13взбивание 13загущение 11маринование 11томление 10стабилизация 7выпаривание 6выпекание 6сушка 6пюрирование 5замораживание 4охлаждение 4тушение 3соление 3желирование 3бланширование 3гриль 2замачивание 2копчение 2прогревание 2настаивание 1сифон 1протирание 1пассерование 1опаливание 1замес 1конфи 1инфузия 1глазирование 1вяление 1ароматизация 1ферментация 1
Оборудование
блендер 17конвекционная печь 11плита газовая 7индукционная плита 6пароконвектомат 6планетарный миксер 5вакууматор 4варочная плита 4газовая плита 4духовой шкаф 4сотейник 4холодильник 4дегидратор 4блендер/комбайн 3миксер 3сифон 3плита 2угольный гриль/хоспер 2су-вид оборудование 2гриль 2блендер/термомикс 2горелка 2конвекционная плита 1фритюрница 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1комбайн 1конвектомат 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шоковая заморозка 1
яблоко ×пармезан ×оливка ×яблоки ×Сбросить всё