Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

52 записи

Категория блюда
блины 5горячая закуска 5десерт 5закуска 4салат 4холодная закуска 3выпечка 2горячее 2
Кухня
авторская 9еврейская 2русская 2французская 2итальянская 1немецкая 1японская 1
Ингредиенты5
яблоко 35пармезан 13чай 3омуль 1яблоки 1яйцо 11сливки 10тесто 5мука 4авокадо 4свекла 4гребешок 3маскарпоне 3огурец 3рис 3сельдь 3говядина 3апельсин 3клубника 3трюфель 2хлеб 2утка 2тыква 2редис 2картофель 2груша 2блин 2миндальная мука 2молоко 2паста 2сливочный сыр 2морковь 1мука ржаная 1облепиха 1ром 1орех 1орзо 1полба 1помидор 1пудра из фундука 1пшеничная мука 1пшено 1розмарин 1цукини 1ростбиф 1рыба 1ряженка 1савойская капуста 1сельдерей 1спаржа 1творожный сыр 1телячье сердце 1томат 1угорь 1хумус 1цветок цукини 1шпинат 1миндаль 1ягнёнок 1мозговая кость 1дайкон 1мёд 1гранола 1айва 1ананас 1артишок 1базилик 1бисквит 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1вино 1вол 1говяжий бульон 1гранат 1грецкий орех 1манка 1гречка 1гриб 1зелёная гречка 1зелень 1изюм 1кедровый орех 1кешью 1кокосовое молоко 1краб 1крапива 1крахмал 1креветка 1лосось 1манго 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 19эмульгирование 17жарка 16запекание 15взбивание 12варка 11загущение 11маринование 11томление 9стабилизация 7сушка 6выпекание 5выпаривание 4желирование 4замораживание 4охлаждение 4пюрирование 4соление 3тушение 3гриль 3копчение 3бланширование 3замачивание 2прогревание 2вяление 1глазирование 1замес 1инфузия 1конфи 1на водяной бане 1настаивание 1опаливание 1пассерование 1протирание 1сифон 1ферментация 1
Оборудование
блендер 18конвекционная печь 9пароконвектомат 6плита газовая 6индукционная плита 5планетарный миксер 5вакууматор 4варочная плита 4газовая плита 4дегидратор 4сотейник 4плита 3холодильник 3сифон 3миксер 3духовой шкаф 3блендер/комбайн 3блендер/термомикс 2горелка 2гриль 2су-вид оборудование 2миксер планетарный 1фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1аэратор 1конвекционная плита 1конвектомат 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1шоковая заморозка 1
яблоко ×пармезан ×чай ×омуль ×яблоки ×Сбросить всё