Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

46 записей

Категория блюда
горячее 3выпечка 2закуска 2салат 2холодная закуска 2блины 1горячая закуска 1десерт 1напиток 1основное блюдо 1
Кухня
авторская 4абхазская 1итальянская 1французская 1японская 1
Ингредиенты4
гребешок 25пармезан 13орех 9яблоки 1авокадо 4сливки 4сыр 3яйцо 3рис 3креветка 3клубника 3картофель 3свекла 2яичный белок 2яблоко 2тыква 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2сельдерей 2хлеб 2паста 2говядина 2огурец 2базилик 2бекон 2апельсин 2грейпфрут 2гриб 2земляника 2мёд 2мука 2перец 1спаржа 1помидор 1пудра из фундука 1ром 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1салат 1сассапарель 1полба 1хумус 1тесто 1трюфельное масло 1тунец 1хрен 1хурма 1цветная капуста 1цветок цукини 1цитрусовые 1шисо 1шпинат 1морковь 1орзо 1гранат 1мозговая кость 1груша 1артишок 1банан 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1вакамэ 1водоросль 1вол 1говяжий бульон 1горчица 1зелёная гречка 1малина 1зелень 1икра 1кальмар 1кинза 1кокос 1крахмал 1лайм 1лапша удон 1лимон 1листовой салат 1личи 1ягода 1
Техника
жарка 19маринование 18эмульгирование 18карамелизация 11взбивание 10запекание 9варка 7томление 5выпаривание 4замораживание 4стабилизация 4сушка 4загущение 3протирание 2прогревание 2охлаждение 2инфузия 2гриль 2желирование 2настаивание 1ферментация 1сифон 1пюрирование 1опаливание 1обжиг 1кляр 1копчение 1замес 1декорирование 1вяление 1выпекание 1бланширование 1формовка 1
Оборудование
блендер 19вакууматор 15индукционная плита 8су-вид оборудование 8пароконвектомат 6варочная плита 5конвекционная печь 5блендер/комбайн 3дегидратор 3духовой шкаф 3плита (газовая или индукционная) 2сифон 2плита газовая 2шоковая заморозка 2горелка 2вок-сковорода 2блендер/термомикс 2газовая плита 2планча 1холодильник 1фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1морозильное оборудование 1печь (конвекционная/конвектомат) 1миксер 1духовка 1дегидратор/сушилка 1гриль саламандра 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1шейкер 1
гребешок ×пармезан ×орех ×яблоки ×Сбросить всё