Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

38 записей

Категория блюда
салат 3блины 2выпечка 2горячее 2закуска 2горячая закуска 1десерт 1напиток 1основное блюдо 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 4итальянская 2абхазская 1грузинская 1французская 1
Ингредиенты4
перец 16пармезан 13орех 9яблоки 1томат 6яйцо 5сливки 4баклажан 3сыр 3рис 2яичный белок 2хлеб 2фасоль 2трюфель 2тесто 2сливочный сыр 2помидор 2кабачок 2говядина 2полба 2гребешок 2свекла 2картофель 2миндаль 2мука 2паста 2нельма 1семга 1петрушка 1пудра из фундука 1ребро 1ром 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1сассапарель 1орзо 1ягнёнок 1спагетти 1спаржа 1тыква 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чеснок 1чечевица 1шампиньон 1шпинат 1яблоко 1мозговая кость 1морковь 1груша 1мёд 1говяжий бульон 1авокадо 1артишок 1базилик 1банан 1бекон 1блин 1боб 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1грецкий орех 1масляная рыба 1гриб 1зелёная гречка 1зелень 1кокос 1крахмал 1креветка 1кунжут 1курица 1листовой салат 1малина 1манная крупа 1ягода 1
Техника
жарка 17запекание 15эмульгирование 13варка 12маринование 9взбивание 8карамелизация 8стабилизация 4копчение 4замораживание 4бланширование 4желирование 3загущение 3протирание 3томление 3тушение 2формовка 2ферментация 2гриль 2сушка 2пюрирование 2прогревание 2выпаривание 2выпекание 1вяление 1замес 1инфузия 1на пару 1обжиг 1охлаждение 1пассерование 1сифон 1соление 1
Оборудование
блендер 17вакууматор 7конвекционная печь 6пароконвектомат 5плита газовая 4су-вид оборудование 4варочная плита 3газовая плита 3индукционная плита 3сифон 2духовой шкаф 2дегидратор 2духовка 2печь конвекционная 1шейкер 1хоспер 1фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1планетарный миксер 1гриль 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1морозильное оборудование 1миксер 1духовка (конвекционная) 1дровяная печь 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
перец ×пармезан ×орех ×яблоки ×Сбросить всё