город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
апельсин 28пармезан 13саке 2яблоки 1репа 1сливки 7яйцо 7морковь 5гребешок 4творог 3шоколад 3мандарин 3говядина 3ананас 3яблоко 2чай 2цыпленок 2утка 2трюфель 2сливочный сыр 2свекла 2миндаль 2маракуйя 2лимон 2креветка 2картофель 2грейпфрут 2авокадо 2белый шоколад 2ребро 1ростбиф 1ром 1рис 1помидор 1пшеничная мука 1пудра из фундука 1просекко 1савойская капуста 1полба 1писко 1персик 1рыба 1юдзу 1сельдерей 1слива 1спаржа 1страчателла 1томат 1фиалка 1хлеб 1хумус 1хурма 1цветок цукини 1черешня 1шпинат 1эспрессо 1орзо 1ягода 1паста 1клубника 1орех пекан 1зубровка 1артишок 1базилик 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вафли 1вино 1вол 1говяжий бульон 1горгонзола 1гриб 1груша 1зелёная гречка 1зелень 1имбирь 1огурец 1манная крупа 1овсянка 1облепиха 1мука 1мозговая кость 1мёд 1марципан 1лайм 1инжир 1крахмал 1кофе 1клюква 1кейл 1картофель бэби 1ирга 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 21маринование 13жарка 12запекание 12карамелизация 12взбивание 9томление 9замораживание 8варка 6стабилизация 6бланширование 5выпаривание 5охлаждение 5желирование 4сушка 4прогревание 3инфузия 3загущение 3выпекание 2конфи 2копчение 2настаивание 2протирание 2на водяной бане 1сифон 1пюрирование 1опаливание 1глазирование 1замес 1замачивание 1гриль 1вяление 1водяная баня 1термическая обработка 1
Оборудование
блендер 23вакууматор 8пароконвектомат 5конвекционная печь 4сотейник 4холодильник 4варочная плита 3газовая плита 3духовка 3плита 2эспрессо-машина 2фритюрница 2су-вид оборудование 2сифон 2плита газовая 2шоковая заморозка 2морозильная камера 2индукционная плита 2духовой шкаф 2дегидратор/сушилка 2дегидратор 2горелка 2блендер/термомикс 2миксер планетарный 2погружной блендер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1плита (газовая/индукционная) 1угольный гриль/хоспер 1противень 1соковыжималка 1термощуп 1морозильное оборудование 1печь 1машина для приготовления сорбетов 1мороженица 1миксер 1микроволновая печь 1конвектомат 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1бликсер 1блендер/комбайн 1фризер 1
Французский яблочный пирог
Страчателла с клубникой в апельсиновом соусе
Запечённый цыплёнок с беби-картофелем
Александр Макиенко
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Гребешок с грейпфрутом, кремом из авокадо и апельсиновым соусом
Александр Галуза
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Кукурузный цыпленок
Андрей Иванов
Фермерская утка, соус из апельсинов, молодая морковь и кейл фри
Валерий Чигарнов
Мусс из темного шоколада с пикантным апельсином
примерное 12 часов 20 минут
Карпаччо из инжира с горгонзолой, апельсином и орехами пекан
примерное 15 минут
Битые огурцы с мурманским гребешком
Денис Горбачев
Каша овсяная с кремом англез
примерное 25 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Нечайный чай с облепихой и табаско
примерное 15 минут
Апельсиновый раф
примерное 10 минут
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Классический Глинтвейн
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
Шоколадный торт с апельсином
Алёна Офицерова
Такая разная Мимоза: классическая, ананасовая, с юзду и коктейль Mimosa Modesta
не указано
Нежная творожная запеканка с апельсиновым вареньем
Сергей Шиянов
Dry Martini
Григорий Мостивенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Цукаты Апельсина
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Рецепт кофейного бамбла от Rockets Concept Store
не указано
Творожные вафли с ягодным соусом
Оксана Кузнецова
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Творожная запеканка-суфле с ягодным соусом и сгущенным молоком
Павел Куликов
Маринованный ананас в желе из саке
Вадим Мальков