Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

38 записей

Категория блюда
горячее 3выпечка 2холодная закуска 2блины 1десерт 1закуска 1основное блюдо 1салат 1
Кухня
авторская 3итальянская 1французская 1японская 1
Ингредиенты4
гребешок 25пармезан 13репа 1яблоки 1авокадо 4клубника 3рис 3сливки 3картофель 3креветка 3свекла 2хлеб 2трюфель 2томат 2сельдерей 2сливочный сыр 2паста 2мёд 2апельсин 2земляника 2гриб 2грейпфрут 2огурец 2говядина 2базилик 2рыба 1салат 1савойская капуста 1пудра из фундука 1ростбиф 1ром 1помидор 1полба 1спаржа 1слива 1шисо 1трюфельное масло 1тунец 1тыква 1хрен 1хумус 1хурма 1цветная капуста 1цветок цукини 1цитрусовые 1шпинат 1мука 1яблоко 1яичный белок 1орзо 1ирга 1мозговая кость 1гранат 1артишок 1бекон 1белый шоколад 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вакамэ 1водоросль 1вол 1говяжий бульон 1горчица 1зелёная гречка 1марципан 1зелень 1зубровка 1икра 1кальмар 1кинза 1клюква 1крахмал 1лайм 1лапша удон 1лимон 1личи 1мандарин 1яйцо 1
Техника
эмульгирование 18маринование 17жарка 17взбивание 8карамелизация 6варка 5запекание 5томление 5выпаривание 4замораживание 4стабилизация 3сушка 3прогревание 2протирание 2инфузия 2загущение 2гриль 2сифон 1пюрирование 1охлаждение 1опаливание 1настаивание 1копчение 1замес 1кляр 1желирование 1декорирование 1вяление 1выпекание 1водяная баня 1бланширование 1ферментация 1
Оборудование
блендер 14вакууматор 14индукционная плита 8су-вид оборудование 7пароконвектомат 5варочная плита 4блендер/комбайн 3дегидратор 3духовой шкаф 3плита (газовая или индукционная) 2сифон 2газовая плита 2вок-сковорода 2блендер/термомикс 2печь (конвекционная/конвектомат) 1холодильник 1фритюрница 1фризер 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1гриль 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер 1конвекционная печь 1духовка 1дегидратор/сушилка 1гриль саламандра 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1шоковая заморозка 1
гребешок ×пармезан ×репа ×яблоки ×Сбросить всё