Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

59 записей

Категория блюда
блины 5горячая закуска 5десерт 5салат 5закуска 4выпечка 2горячее 2холодная закуска 2
Кухня
авторская 11еврейская 2русская 2французская 2итальянская 1немецкая 1японская 1
Ингредиенты6
яблоко 35пармезан 13груша 9саке 2яблоки 1репа 1яйцо 11сливки 9тесто 6мука 5авокадо 4свекла 4сыр 4сельдь 3маскарпоне 3рис 3клубника 3говядина 3апельсин 3гребешок 3полба 2утка 2тыква 2трюфель 2сливочный сыр 2орех 2паста 2огурец 2морковь 2миндальная мука 2миндаль 2мандарин 2ананас 2картофель 2блин 2редис 1рыба 1ростбиф 1ром 1розмарин 1помидор 1пшено 1пшеничная мука 1пудра из фундука 1савойская капуста 1писко 1пекан 1орзо 1облепиха 1ряженка 1шпинат 1салат 1хлеб 1ягнёнок 1молоко 1шоколад 1чай 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1утиная печень 1сельдерей 1угорь 1томат 1телячье сердце 1творожный сыр 1спаржа 1слоеное тесто 1слива 1мука ржаная 1зубровка 1мозговая кость 1брюссельская капуста 1гранола 1гранат 1говяжий бульон 1вол 1булка 1булгур 1боб 1гречка 1бисквит 1белый шоколад 1бекон 1базилик 1артишок 1анчан 1айва 1грецкий орех 1гриб 1мёд 1краб 1марципан 1манка 1манго 1лосось 1креветка 1крахмал 1крапива 1кокосовое молоко 1дайкон 1клюква 1кешью 1кедровый орех 1ирга 1изюм 1зелень 1зелёная гречка 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 25эмульгирование 22жарка 19запекание 17маринование 13варка 12взбивание 12загущение 12томление 12сушка 8стабилизация 8выпекание 6замораживание 6выпаривание 5желирование 4охлаждение 4пюрирование 4соление 3тушение 3инфузия 3бланширование 3прогревание 3гриль 2замачивание 2копчение 2протирание 2ферментация 2конфи 1пассерование 1опаливание 1настаивание 1вяление 1замес 1заваривание 1глазирование 1водяная баня 1сифон 1
Оборудование
блендер 19конвекционная печь 11планетарный миксер 9пароконвектомат 7плита газовая 7вакууматор 6индукционная плита 5сотейник 4дегидратор 4варочная плита 4блендер/комбайн 3блендер/термомикс 3газовая плита 3духовой шкаф 3миксер 3сифон 3холодильник 3су-вид оборудование 2шоковая заморозка 2горелка 2плита 2пароварка 2гриль 2фризер 1морозильное оборудование 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1термомиксер 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1морозильная камера 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1конвектомат 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1аэратор 1фритюрница 1
яблоко ×пармезан ×груша ×саке ×яблоки ×репа ×Сбросить всё