Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

53 записи

Категория блюда
блины 5горячая закуска 5десерт 4закуска 4салат 4холодная закуска 3выпечка 2горячее 2суп 1
Кухня
авторская 9еврейская 2русская 2французская 2итальянская 1немецкая 1японская 1
Ингредиенты5
яблоко 35пармезан 13хрен 2саке 2яблоки 1яйцо 10сливки 9свекла 5тесто 5авокадо 4гребешок 4мука 4сельдь 3клубника 3рис 3огурец 3маскарпоне 3говядина 3апельсин 3утка 2тыква 2трюфель 2сливочный сыр 2паста 2редис 2миндальная мука 2картофель 2груша 2гранат 2ананас 2блин 2пшеничная мука 1ростбиф 1ром 1розмарин 1пшено 1писко 1пудра из фундука 1помидор 1полба 1ряженка 1орзо 1орех 1облепиха 1рыба 1ягнёнок 1савойская капуста 1сельдерей 1спаржа 1творожный сыр 1телячье сердце 1томат 1угорь 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чай 1шпинат 1мука ржаная 1яичный белок 1муксун 1кедровый орех 1морковь 1дайкон 1айва 1артишок 1базилик 1бисквит 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1вол 1говяжий бульон 1гранола 1грецкий орех 1гречка 1гриб 1зелёная гречка 1молоко 1зелень 1изюм 1кешью 1кокосовое молоко 1краб 1крапива 1крахмал 1креветка 1лосось 1манго 1манка 1мёд 1миндаль 1мозговая кость 1яйцо перепелиное 1
Техника
карамелизация 20эмульгирование 18жарка 16запекание 16маринование 13варка 12взбивание 12загущение 10томление 8стабилизация 7сушка 7замораживание 6выпаривание 5выпекание 5желирование 4пюрирование 4тушение 3охлаждение 3бланширование 3соление 3гриль 2замачивание 2инфузия 2копчение 2прогревание 2опаливание 1сифон 1протирание 1пассерование 1глазирование 1настаивание 1конфи 1замес 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 19конвекционная печь 9вакууматор 6пароконвектомат 6плита газовая 6варочная плита 5индукционная плита 5планетарный миксер 5дегидратор 4сотейник 4блендер/комбайн 3газовая плита 3духовой шкаф 3миксер 3сифон 3холодильник 3плита 2шоковая заморозка 2су-вид оборудование 2гриль 2горелка 2блендер/термомикс 2угольный гриль/хоспер 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1комбайн 1конвектомат 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1дегидратор/сушилка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1фритюрница 1
яблоко ×пармезан ×хрен ×саке ×яблоки ×Сбросить всё