город
Москва
Ингредиенты4
яблоко 35пармезан 13булгур 4яблоки 1яйцо 10сливки 9тесто 5авокадо 4говядина 4мука 4свекла 4сельдь 3клубника 3рис 3маскарпоне 3гребешок 3сельдерей 2ягнёнок 2утка 2тыква 2трюфель 2сливочный сыр 2паста 2морковь 2миндальная мука 2картофель 2груша 2блин 2апельсин 2огурец 2ростбиф 1пудра из фундука 1розмарин 1редис 1пшено 1пшеничная мука 1орех 1помидор 1полба 1орзо 1облепиха 1мука ржаная 1молоко 1ром 1шпинат 1рыба 1ряженка 1савойская капуста 1спаржа 1творожный сыр 1телячье сердце 1томат 1угорь 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1цуккини 1чай 1миндаль 1мозговая кость 1зеленый горох 1мёд 1грецкий орех 1айва 1ананас 1артишок 1базилик 1бисквит 1боб 1брокколи 1брюссельская капуста 1булка 1виноградный лист 1вол 1говяжий бульон 1гранат 1гранола 1гречка 1манка 1краб 1манго 1лосось 1курица 1креветка 1крахмал 1крапива 1кокосовое молоко 1гриб 1кешью 1кедровый орех 1изюм 1зелень 1зелёная гречка 1дайкон 1яичный белок 1
Техника
жарка 19карамелизация 19запекание 17эмульгирование 17варка 14взбивание 12маринование 11загущение 10томление 9стабилизация 7сушка 6выпекание 5бланширование 4выпаривание 4замораживание 4пюрирование 4тушение 4соление 3охлаждение 3желирование 3замачивание 2копчение 2настаивание 2прогревание 2гриль 2пассерование 1сифон 1процеживание 1протирание 1замес 1опаливание 1конфи 1инфузия 1глазирование 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 17конвекционная печь 10плита газовая 8пароконвектомат 6индукционная плита 5планетарный миксер 5сотейник 4духовой шкаф 4дегидратор 4варочная плита 4вакууматор 4блендер/комбайн 3газовая плита 3миксер 3сифон 3холодильник 3пароварка 2плита 2су-вид оборудование 2гриль 2блендер/термомикс 2горелка 2миксер планетарный 1фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1мясорубка 1морозильное оборудование 1конвектомат 1конвекционная плита 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шоковая заморозка 1
Французский яблочный пирог
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Оладьи из зеленых овощей с кокосовым кремом и зеленым щавелем
Кирилл Бергер
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Долма / мацони / щучья икра
примерное 42 минуты
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пирог яблочный с пломбиром
Антон Кочура