Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

69 записей

Категория блюда
горячая закуска 6блины 5десерт 4закуска 4салат 4основное блюдо 3выпечка 2горячее 2холодная закуска 2суп 1
Кухня
авторская 10русская 5еврейская 2европейская 2французская 2итальянская 1немецкая 1японская 1
Ингредиенты4
яблоко 35гриб 21пармезан 13яблоки 1яйцо 10сливки 9тесто 8картофель 7говядина 7мука 5рис 5авокадо 4гребешок 4свекла 4тыква 3шпинат 3утка 3паста 3трюфель 3сельдь 3клубника 3гречка 3маскарпоне 3рыба 2хлеб 2сыр 2сливочный сыр 2сельдерей 2морковь 2помидор 2блин 2огурец 2апельсин 2миндальная мука 2брюссельская капуста 2груша 2орзо 1редис 1пшено 1пшеничная мука 1пудра из фундука 1полба 1паста орзо 1орех 1миндальное молоко 1облепиха 1муксун 1розмарин 1морепродукт 1молоко 1мозговая кость 1мука ржаная 1ягнёнок 1ром 1тофу 1мёд 1чай 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1угорь 1томат 1ростбиф 1телячье сердце 1телятина 1творожный сыр 1спаржа 1сало 1савойская капуста 1ряженка 1миндаль 1кедровый орех 1манка 1вол 1дайкон 1гречневая лапша 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1говяжий бульон 1булка 1зелень 1булгур 1боб 1бисквит 1базилик 1артишок 1ананас 1айва 1зелёная гречка 1изюм 1манго 1куриное сердце 1лук-порей 1лук зеленый 1лук 1лосятина 1лосось 1лапша 1крупа 1капуста 1креветка 1крахмал 1крапива 1краб 1кокосовое молоко 1киноа 1кешью 1яичный белок 1
Техника
жарка 31карамелизация 23эмульгирование 22запекание 21варка 20томление 16взбивание 15маринование 15загущение 13бланширование 9стабилизация 9выпаривание 8пюрирование 7сушка 6выпекание 5замораживание 5тушение 5желирование 4гриль 4инфузия 3копчение 3охлаждение 3прогревание 3процеживание 3соление 3пассерование 2настаивание 2замачивание 2вяление 2глазирование 1замес 1конфи 1опаливание 1протирание 1сифон 1су-вид 1ферментация 1
Оборудование
блендер 25конвекционная печь 13индукционная плита 9пароконвектомат 8плита газовая 8газовая плита 6сотейник 6вакууматор 5планетарный миксер 5су-вид оборудование 4сифон 4дегидратор 4духовой шкаф 4варочная плита 4блендер/комбайн 4гриль 3миксер 3плита 3холодильник 3шоковая заморозка 2фритюрница 2плита (газовая/индукционная) 2пароварка 2пакоджет 2горелка 2блендер/термомикс 2духовка 2миксер планетарный 1угольный гриль/хоспер 1рисоварка 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1мультиварка/пароварка 1морозильное оборудование 1конвектомат 1коптильня 1конвекционная плита 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1хоспер/мангал 1
яблоко ×гриб ×пармезан ×яблоки ×Сбросить всё