город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
яблоко 35пармезан 13хрен 2яблоки 1яйцо 10сливки 9свекла 5тесто 5авокадо 4гребешок 4мука 4сельдь 3огурец 3рис 3маскарпоне 3клубника 3говядина 3редис 2утка 2тыква 2трюфель 2сливочный сыр 2паста 2гранат 2апельсин 2блин 2груша 2картофель 2миндальная мука 2ростбиф 1ром 1розмарин 1пшено 1пшеничная мука 1помидор 1пудра из фундука 1полба 1ряженка 1орзо 1орех 1облепиха 1муксун 1рыба 1чай 1савойская капуста 1сельдерей 1спаржа 1творожный сыр 1телячье сердце 1томат 1угорь 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1шпинат 1морковь 1ягнёнок 1яичный белок 1мука ржаная 1кедровый орех 1молоко 1гриб 1айва 1ананас 1артишок 1базилик 1бисквит 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1вол 1говяжий бульон 1гранола 1грецкий орех 1гречка 1дайкон 1мозговая кость 1зелёная гречка 1зелень 1изюм 1кешью 1кокосовое молоко 1краб 1крапива 1крахмал 1креветка 1лосось 1манго 1манка 1мёд 1миндаль 1яйцо перепелиное 1
Техника
карамелизация 19эмульгирование 17жарка 16запекание 16варка 12взбивание 12маринование 12загущение 10томление 8стабилизация 7сушка 7выпекание 5замораживание 5выпаривание 4пюрирование 4тушение 3соление 3охлаждение 3бланширование 3желирование 3гриль 2замачивание 2копчение 2прогревание 2опаливание 1сифон 1протирание 1пассерование 1замес 1настаивание 1конфи 1инфузия 1глазирование 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 17конвекционная печь 9пароконвектомат 6плита газовая 6вакууматор 5варочная плита 5индукционная плита 5планетарный миксер 5сотейник 4дегидратор 4блендер/комбайн 3газовая плита 3духовой шкаф 3миксер 3сифон 3холодильник 3плита 2су-вид оборудование 2гриль 2блендер/термомикс 2горелка 2конвекционная плита 1фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1комбайн 1конвектомат 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1дегидратор/сушилка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шоковая заморозка 1
Французский яблочный пирог
Десерт «Арония»
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пирог яблочный с пломбиром
Антон Кочура
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко