город
Москва
Ингредиенты5
яблоко 35пармезан 13мандарин 7омуль 1яблоки 1яйцо 11сливки 10тесто 5миндаль 4апельсин 4авокадо 4мука 4свекла 4гребешок 3груша 3клубника 3маскарпоне 3миндальная мука 3рис 3сельдь 3говядина 3огурец 3редис 2хлеб 2утка 2тыква 2трюфель 2сливочный сыр 2пшеничная мука 2морковь 2лимон 2креветка 2картофель 2блин 2белый шоколад 2ананас 2паста 2пудра из фундука 1ростбиф 1ром 1розмарин 1репа 1пшено 1рыба 1просекко 1помидор 1полба 1орзо 1овсяные хлопья 1облепиха 1мука ржаная 1орех 1шпинат 1ряженка 1фиалка 1ягнёнок 1мозговая кость 1юдзу 1чай 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1угорь 1савойская капуста 1томат 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр 1спаржа 1слива 1сельдерей 1молоко 1зубровка 1мёд 1булгур 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1говяжий бульон 1вол 1булка 1брюссельская капуста 1гриб 1боб 1бисквит 1батат 1базилик 1артишок 1анчан 1айва 1гречка 1дайкон 1марципан 1краб 1маракуйя 1манка 1манго 1лосось 1кукурузная лепешка 1крахмал 1крапива 1кокосовое молоко 1зелёная гречка 1кокосовая мука 1клюква 1кешью 1кедровый орех 1ирга 1изюм 1зелень 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 21эмульгирование 21жарка 17запекание 17взбивание 13варка 12маринование 11загущение 10томление 9стабилизация 9сушка 8желирование 6выпекание 5замораживание 5охлаждение 5пюрирование 5выпаривание 4соление 3тушение 3гриль 3бланширование 3копчение 3замачивание 2инфузия 2прогревание 2протирание 2настаивание 1сифон 1пассерование 1опаливание 1глазирование 1конфи 1замес 1заваривание 1вяление 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 20конвекционная печь 9вакууматор 8планетарный миксер 8пароконвектомат 6плита газовая 6индукционная плита 5варочная плита 4дегидратор 4сотейник 4плита 3шоковая заморозка 3холодильник 3сифон 3блендер/термомикс 3миксер 3духовой шкаф 3газовая плита 3блендер/комбайн 3конвектомат 2су-вид оборудование 2миксер планетарный 2духовка 2гриль 2горелка 2фритюрница 1фризер 1угольный гриль/хоспер 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвекционная плита 1микроволновая печь 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1
Французский яблочный пирог
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Десерт «Мандарин»
Роман Палкин
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
Такая разная Мимоза: классическая, ананасовая, с юзду и коктейль Mimosa Modesta
не указано
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Мандариновый тарт
не указано
Анчан груша
не указано
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов