Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

66 записей

Категория блюда
блины 5горячая закуска 5салат 5десерт 4закуска 4холодная закуска 3выпечка 2горячее 2основное блюдо 1
Кухня
авторская 9еврейская 2итальянская 2русская 2французская 2немецкая 1японская 1
Ингредиенты5
яблоко 35паста 18пармезан 13омуль 1яблоки 1сливки 10яйцо 10сыр 5тесто 5томат 4гребешок 4свекла 4мука 4говядина 4авокадо 4сельдь 3шпинат 3утка 3креветка 3рис 3огурец 3маскарпоне 3лисичка 3клубника 3картофель 3сельдерей 2хлеб 2трюфель 2спаржа 2сливочный сыр 2тыква 2редис 2лосось 2груша 2миндальная мука 2гриб 2брокколи 2апельсин 2блин 2пшеничная мука 1ром 1розмарин 1рак 1пшено 1перец 1пудра из фундука 1помидор 1полба 1орзо 1орех 1облепиха 1мука ржаная 1ростбиф 1савойская капуста 1рыба 1цветок цукини 1молоко 1ягнёнок 1эдамами 1чили 1чай 1цукини 1хумус 1ряженка 1фета 1фасоль 1угорь 1тунец 1телячье сердце 1творожный сыр 1морковь 1дайкон 1мозговая кость 1брюссельская капуста 1гранола 1гранат 1говяжий бульон 1вол 1булка 1булгур 1боб 1гречка 1бисквит 1баклажан 1базилик 1артишок 1ананас 1айва 1грецкий орех 1дорадо 1миндаль 1краб 1мёд 1масляная рыба 1манка 1манго 1крахмал 1крапива 1кокосовое молоко 1зелёная гречка 1кешью 1кедровый орех 1кабачок 1икра 1изюм 1зелень 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 29жарка 29карамелизация 22варка 19запекание 19взбивание 12маринование 12загущение 11выпаривание 10томление 10пюрирование 8стабилизация 8сушка 6тушение 6замораживание 5охлаждение 5выпекание 5бланширование 5гриль 4желирование 4копчение 4соление 3ферментация 2прогревание 2пассерование 2настаивание 2замес 2замачивание 2вяление 1глазирование 1инфузия 1конфи 1опаливание 1протирание 1сифон 1
Оборудование
блендер 22индукционная плита 15конвекционная печь 10пароконвектомат 9вакууматор 7плита газовая 7планетарный миксер 6холодильник 4су-вид оборудование 4сотейник 4дегидратор 4гриль 4варочная плита 4духовой шкаф 4блендер/комбайн 3газовая плита 3миксер 3пароварка 3сифон 3плита 2плита (газовая/индукционная) 2духовка 2блендер/термомикс 2горелка 2конвекционная плита 1фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1погружной блендер 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1морозильное оборудование (морозильник) 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1комбайн 1конвектомат 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1гриль-сковорода 1горелка (кремовая) 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шоковая заморозка 1
яблоко ×паста ×пармезан ×омуль ×яблоки ×Сбросить всё