город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
яблоко 35пармезан 13горох 4саке 2яблоки 1яйцо 11сливки 9тесто 6свекла 4авокадо 4картофель 4рис 4морковь 4мука 4апельсин 3говядина 3гребешок 3клубника 3маскарпоне 3сельдь 3сливочный сыр 2утка 2тыква 2трюфель 2помидор 2паста 2огурец 2миндальная мука 2груша 2ананас 2блин 2пшено 1ростбиф 1ром 1розмарин 1редис 1писко 1пшеничная мука 1пудра из фундука 1полба 1ряженка 1орзо 1орех 1облепиха 1рыба 1чай 1савойская капуста 1свинина 1сельдерей 1спаржа 1творожный сыр 1телячье сердце 1томат 1угорь 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1шпинат 1молоко 1ягнёнок 1мука ржаная 1зелень 1мозговая кость 1гречка 1айва 1артишок 1базилик 1баранина 1бисквит 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1вол 1говяжий бульон 1гранат 1гранола 1грецкий орех 1гриб 1миндаль 1крапива 1мёд 1манка 1манго 1лосось 1креветка 1крахмал 1краб 1дайкон 1кокосовое молоко 1кешью 1кедровый орех 1кабачок 1изюм 1зелёная гречка 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 22жарка 19эмульгирование 18запекание 16варка 14маринование 13взбивание 12загущение 10томление 10сушка 7стабилизация 7замораживание 6выпаривание 5выпекание 5желирование 4пюрирование 4тушение 4соление 3бланширование 3охлаждение 3инфузия 3гриль 2замачивание 2копчение 2настаивание 2прогревание 2вяление 1глазирование 1замес 1конфи 1опаливание 1пассерование 1протирание 1сифон 1ферментация 1
Оборудование
блендер 20конвекционная печь 9вакууматор 7пароконвектомат 7плита газовая 7индукционная плита 6варочная плита 5планетарный миксер 5газовая плита 4духовой шкаф 4сотейник 4дегидратор 4блендер/комбайн 3миксер 3сифон 3холодильник 3шоковая заморозка 3плита 2су-вид оборудование 2гриль 2горелка 2блендер/термомикс 2угольный гриль/хоспер 1сковорода 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1конвекционная плита 1миксер планетарный 1конвектомат 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1фритюрница 1
Французский яблочный пирог
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Минестроне
Симоне Ди Майо
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Гороховый суп с копченостями
примерное 2 часа 15 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Dry Martini
Григорий Мостивенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков