город
Москва
Ингредиенты6
яблоко 35пармезан 13груша 9саке 2омуль 1яблоки 1яйцо 11сливки 9тесто 6мука 5авокадо 4свекла 4сыр 4сельдь 3рис 3огурец 3маскарпоне 3гребешок 3говядина 3апельсин 3клубника 3редис 2утка 2тыква 2трюфель 2сливочный сыр 2хлеб 2полба 2орех 2морковь 2миндальная мука 2миндаль 2ананас 2паста 2картофель 2блин 2розмарин 1ряженка 1рыба 1ростбиф 1ром 1помидор 1пшено 1пшеничная мука 1пудра из фундука 1писко 1пекан 1орзо 1савойская капуста 1спаржа 1салат 1цветок цукини 1мука ржаная 1ягнёнок 1шпинат 1шоколад 1чай 1цукини 1хумус 1сельдерей 1утиная печень 1угорь 1томат 1телячье сердце 1творожный сыр 1слоеное тесто 1облепиха 1дайкон 1молоко 1брюссельская капуста 1гранола 1гранат 1говяжий бульон 1вол 1булка 1булгур 1боб 1гречка 1бисквит 1бекон 1базилик 1артишок 1анчан 1айва 1грецкий орех 1гриб 1мозговая кость 1крахмал 1мёд 1манка 1мандарин 1манго 1лосось 1креветка 1крапива 1зелёная гречка 1краб 1кокосовое молоко 1кешью 1кедровый орех 1изюм 1зелень 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 25эмульгирование 21жарка 19запекание 17маринование 13варка 12взбивание 12загущение 12томление 12сушка 8стабилизация 8выпекание 6выпаривание 5замораживание 5желирование 4охлаждение 4пюрирование 4прогревание 3тушение 3соление 3гриль 3копчение 3инфузия 3бланширование 3замачивание 2ферментация 2вяление 1глазирование 1заваривание 1замес 1конфи 1настаивание 1опаливание 1пассерование 1протирание 1сифон 1
Оборудование
блендер 19конвекционная печь 11планетарный миксер 9пароконвектомат 7плита газовая 7вакууматор 6индукционная плита 5сотейник 4дегидратор 4варочная плита 4блендер/комбайн 3блендер/термомикс 3газовая плита 3духовой шкаф 3миксер 3сифон 3холодильник 3су-вид оборудование 2шоковая заморозка 2горелка 2плита 2пароварка 2гриль 2морозильное оборудование 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1термомиксер 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1аэратор 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1конвектомат 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1фритюрница 1
Французский яблочный пирог
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Анчан груша
не указано
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Dry Martini
Григорий Мостивенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков