город
Москва
Ингредиенты3
яблоко 35пармезан 13бекон 5яйцо 10сливки 9тесто 5авокадо 4гребешок 4картофель 4мука 4свекла 4рис 3сельдь 3говядина 3маскарпоне 3клубника 3груша 3помидор 2тыква 2трюфель 2сыр 2сливочный сыр 2сельдерей 2утка 2паста 2блин 2орех 2апельсин 2зелень 2миндальная мука 2огурец 2миндаль 1мозговая кость 1молоко 1морковь 1ростбиф 1облепиха 1орзо 1полба 1пшеничная мука 1пшено 1редис 1розмарин 1мука ржаная 1спаржа 1рыба 1ряженка 1савойская капуста 1творожный сыр 1телячье сердце 1томат 1угорь 1фетучини 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чай 1шпинат 1манка 1мёд 1гречка 1манго 1гранат 1айва 1ананас 1артишок 1багет 1базилик 1бисквит 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1вол 1говяжий бульон 1горчица 1гранола 1лосось 1грецкий орех 1гриб 1дайкон 1зелёная гречка 1изюм 1индейка 1инжир 1кедровый орех 1кешью 1кокосовое молоко 1краб 1крапива 1креветка 1лисички 1ягнёнок 1
Техника
карамелизация 21жарка 20эмульгирование 18запекание 16варка 12взбивание 12маринование 11загущение 10томление 8стабилизация 7сушка 7выпаривание 5выпекание 4замораживание 4пюрирование 4тушение 3соление 3охлаждение 3бланширование 3желирование 3гриль 2замачивание 2копчение 2прогревание 2настаивание 1сифон 1протирание 1пассерование 1опаливание 1замес 1на пару 1конфи 1инфузия 1глазирование 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 19конвекционная печь 9плита газовая 8варочная плита 6пароконвектомат 6индукционная плита 5планетарный миксер 5вакууматор 4газовая плита 4сотейник 4дегидратор 4блендер/комбайн 3духовой шкаф 3сифон 3холодильник 3миксер 2су-вид оборудование 2плита 2пароварка 2духовка 2горелка 2блендер/термомикс 2гриль 2миксер планетарный 1фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1морозильное оборудование 1конвектомат 1конвекционная плита 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шоковая заморозка 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Картофель с лисичками и беконом
примерное 60 минут
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Фетучини с инжиром, беконом и соусом «четыре сыра»
примерное 30 минут
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пирог яблочный с пломбиром
Антон Кочура