город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
яблоко 35пармезан 13нут 10горох 4яйцо 13сливки 9тесто 6авокадо 5морковь 5свекла 5мука 4рис 4картофель 4говядина 4гребешок 3клубника 3маскарпоне 3сельдь 3хлеб 3огурец 2утка 2тыква 2трюфель 2сливочный сыр 2помидор 2паста 2шпинат 2миндальная мука 2блин 2манго 2артишок 2апельсин 2груша 2курица 2лосось 2розмарин 1редис 1пшено 1пшеничная мука 1полба 1перец болгарский 1орзо 1орех 1облепиха 1ростбиф 1молоко 1мозговая кость 1миндаль 1мацони 1мука ржаная 1свинина 1рыба 1тунец 1лайм 1чай 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1угорь 1тофу 1ряженка 1томат 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр 1спаржа 1сельдерей 1савойская капуста 1манка 1грецкий орех 1лаваш 1брокколи 1вол 1вишня 1булочка 1булка 1булгур 1брюссельская капуста 1боб 1горошек 1бисквит 1баранина 1базилик 1ананас 1айран 1айва 1говяжий бульон 1гранат 1креветка 1кедровый орех 1крапива 1краб 1кокосовое молоко 1кокос 1киноа 1кешью 1кабачок 1гранола 1йцо 1изюм 1зелень 1зелёная гречка 1дайкон 1гриб 1гречка 1ягнёнок 1
Техника
жарка 24карамелизация 23эмульгирование 23запекание 20варка 19маринование 15взбивание 13загущение 11томление 11стабилизация 9сушка 7замораживание 6выпаривание 4выпекание 4желирование 4прогревание 4пюрирование 4соление 4тушение 4охлаждение 3бланширование 3гриль 3дегидратация 2замачивание 2инфузия 2копчение 2настаивание 2пассерование 2ферментация 2глазирование 2протирание 1су-вид 1сифон 1водяная баня 1опаливание 1конфи 1замес 1вяление 1тесто 1
Оборудование
блендер 21конвекционная печь 10вакууматор 9пароконвектомат 8плита газовая 8индукционная плита 8дегидратор 6планетарный миксер 5су-вид оборудование 5газовая плита 5варочная плита 5сотейник 4гриль 4блендер/комбайн 3духовка 3духовой шкаф 3плита 3сифон 3холодильник 3шоковая заморозка 3миксер 2пароварка 2горелка 2блендер/термомикс 2угольный гриль/хоспер 1термомикс 1сковорода 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пакоджет 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1конвектомат 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1фритюрница 1
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Минестроне
Симоне Ди Майо
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Гороховый суп с копченостями
примерное 2 часа 15 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков