Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

68 записей

Категория блюда
горячая закуска 6блины 5десерт 4закуска 4салат 4основное блюдо 3горячее 2холодная закуска 2выпечка 1суп 1
Кухня
авторская 10русская 5еврейская 2европейская 2французская 2итальянская 1немецкая 1японская 1
Ингредиенты3
яблоко 35гриб 21пармезан 13яйцо 10сливки 9тесто 8говядина 7картофель 7мука 5рис 5авокадо 4гребешок 4свекла 4трюфель 3шпинат 3утка 3тыква 3гречка 3сельдь 3паста 3маскарпоне 3клубника 3помидор 2сыр 2сливочный сыр 2сельдерей 2рыба 2хлеб 2огурец 2миндальная мука 2груша 2брюссельская капуста 2блин 2морковь 2апельсин 2орех 1пшено 1пшеничная мука 1полба 1паста орзо 1орзо 1мука ржаная 1облепиха 1муксун 1морепродукт 1молоко 1мозговая кость 1миндальное молоко 1миндаль 1редис 1ряженка 1розмарин 1тофу 1манго 1чай 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1угорь 1томат 1ростбиф 1телячье сердце 1телятина 1творожный сыр 1спаржа 1сало 1савойская капуста 1манка 1зелень 1лук-порей 1дайкон 1айва 1ананас 1артишок 1базилик 1бисквит 1боб 1булгур 1булка 1вол 1говяжий бульон 1гранат 1гранола 1грецкий орех 1гречневая лапша 1зелёная гречка 1лук зеленый 1креветка 1лук 1лосятина 1лосось 1лапша 1куриное сердце 1крупа 1крапива 1изюм 1краб 1кокосовое молоко 1киноа 1кешью 1кедровый орех 1капуста 1ягнёнок 1
Техника
жарка 31карамелизация 23эмульгирование 22варка 20запекание 20томление 16маринование 15взбивание 14загущение 13бланширование 9стабилизация 9выпаривание 8пюрирование 7сушка 6замораживание 5тушение 5желирование 4гриль 4выпекание 4инфузия 3копчение 3охлаждение 3прогревание 3процеживание 3соление 3пассерование 2настаивание 2замачивание 2вяление 2глазирование 1замес 1конфи 1опаливание 1протирание 1сифон 1су-вид 1ферментация 1
Оборудование
блендер 25конвекционная печь 13индукционная плита 9пароконвектомат 8плита газовая 8газовая плита 6сотейник 6вакууматор 5планетарный миксер 5сифон 4су-вид оборудование 4варочная плита 4дегидратор 4блендер/комбайн 4гриль 3духовой шкаф 3плита 3холодильник 3шоковая заморозка 2фритюрница 2плита (газовая/индукционная) 2пароварка 2пакоджет 2духовка 2горелка 2блендер/термомикс 2миксер 2миксер планетарный 1угольный гриль/хоспер 1рисоварка 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1мультиварка/пароварка 1морозильное оборудование 1конвектомат 1коптильня 1конвекционная плита 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1хоспер/мангал 1
яблоко ×гриб ×пармезан ×Сбросить всё