город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
яблоко 35пармезан 13орех 9лайм 7яйцо 11сливки 10мука 5тесто 5авокадо 4гребешок 4клубника 4свекла 4тыква 3сыр 3сельдь 3рис 3маскарпоне 3говядина 3апельсин 3груша 3морковь 2утка 2трюфель 2страчателла 2сливочный сыр 2паста 2огурец 2манго 2миндальная мука 2блин 2базилик 2лосось 2боб 2кокос 2картофель 2пшеничная мука 1рыба 1рукола 1ростбиф 1розмарин 1редис 1пшено 1полба 1помидор 1перец 1ряженка 1облепиха 1нут 1мука ржаная 1морс 1орзо 1ягода 1савойская капуста 1хумус 1мозговая кость 1ягнёнок 1эстрагон 1шпинат 1чай 1цукини 1цветок цукини 1хлеб 1сассапарель 1фета 1угорь 1томат 1телячье сердце 1творожный сыр 1спаржа 1сельдерей 1молоко 1зелёная гречка 1миндаль 1брюссельская капуста 1гранола 1гранат 1говяжий бульон 1вол 1булка 1булгур 1бисквит 1гречка 1бекон 1банан 1артишок 1арбуз 1ананас 1алоэ 1айва 1грецкий орех 1гриб 1мескаль 1крапива 1манка 1малина 1листовой салат 1кунжут 1креветка 1крахмал 1краб 1дайкон 1кокосовое молоко 1кинза 1кешью 1кедровый орех 1инжир 1изюм 1зелень 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 24жарка 19эмульгирование 19запекание 18варка 15взбивание 14маринование 14загущение 12стабилизация 9томление 8сушка 7охлаждение 7замораживание 6выпаривание 4выпекание 4желирование 4пюрирование 4бланширование 3соление 3тушение 3прогревание 2протирание 2гриль 2копчение 2замачивание 2ферментация 1су-вид 1сифон 1процеживание 1пассерование 1опаливание 1обжиг 1настаивание 1на водяной бане 1конфи 1инфузия 1замес 1глазирование 1вяление 1вакуумирование 1формовка 1
Оборудование
блендер 23конвекционная печь 13вакууматор 7варочная плита 7пароконвектомат 7плита газовая 7индукционная плита 5планетарный миксер 5су-вид оборудование 5горелка 4дегидратор 4сотейник 4газовая плита 4блендер/комбайн 3сифон 3холодильник 3шоковая заморозка 3миксер 2плита 2духовой шкаф 2гриль 2блендер/термомикс 2фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1соковыжималка 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1конвекционная плита 1миксер планетарный 1конвектомат 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шейкер 1
Страчателла с инжиром в вишневом соусе
Арбуз с фетой
Десерт «Арония»
Страчателла с клубникой в апельсиновом соусе
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков