Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

66 записей

Категория блюда
десерт 6салат 6блины 5горячая закуска 5закуска 5горячее 3холодная закуска 3алкогольный коктейль 1выпечка 1коктейль 1напиток 1
Кухня
авторская 9русская 3еврейская 2европейская 2французская 2итальянская 1немецкая 1японская 1
Ингредиенты4
яблоко 35лимон 14пармезан 13сельдь 7яйцо 15сливки 12свекла 8картофель 7тесто 5мука 4огурец 4клубника 4гребешок 4апельсин 4авокадо 4говядина 3маскарпоне 3рис 3сливочный сыр 3томат 3паста 2утка 2тыква 2трюфель 2пшеничная мука 2миндальная мука 2морковь 2миндаль 2мандарин 2груша 2блин 2ананас 2помидор 1рыба 1ростбиф 1розмарин 1редис 1пшено 1просекко 1орзо 1полба 1пелядь 1савойская капуста 1орех 1облепиха 1мука ржаная 1молоко 1мозговая кость 1маракуйя 1ряженка 1чай 1сахар 1хлеб 1юдзу 1шпинат 1чеснок 1черешня 1манго 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1форель 1сельдерей 1фиалка 1угорь 1телячье сердце 1творожный сыр 1спаржа 1сливочное масло 1сладкий перец 1семола 1манка 1икра 1мак 1брюссельская капуста 1гранола 1гранат 1говяжий бульон 1вол 1водка 1булка 1булгур 1бриошь 1гречка 1боб 1бисквит 1белый шоколад 1барабулька 1базилик 1артишок 1арахисовая паста 1айва 1грецкий орех 1гриб 1лосось 1кинза 1лингвини 1кунжут 1креветки 1креветка 1крапива 1краб 1кокосовое молоко 1кешью 1груздь 1кедровый орех 1камбала 1кальмар 1имбирь 1изюм 1зелень 1зелёная гречка 1дайкон 1ягнёнок 1
Техника
карамелизация 24варка 20жарка 20эмульгирование 20запекание 19взбивание 16маринование 16загущение 10томление 9стабилизация 9замораживание 7сушка 7охлаждение 6бланширование 5выпекание 5желирование 5выпаривание 4пюрирование 4тушение 3инфузия 3соление 3гриль 3замачивание 2копчение 2настаивание 2прогревание 2панировка 1сифон 1протирание 1пропитка 1пассерование 1замес 1опаливание 1конфи 1дегидратация 1глазирование 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 21варочная плита 10конвекционная печь 10вакууматор 7пароконвектомат 7индукционная плита 6планетарный миксер 6плита газовая 6дегидратор 5холодильник 4сотейник 4газовая плита 4блендер/термомикс 3миксер 3плита 3сифон 3су-вид оборудование 3шоковая заморозка 3блендер/комбайн 3конвектомат 2угольный гриль/хоспер 2миксер планетарный 2микроволновая печь 2духовой шкаф 2гриль 2горелка 2духовая печь 2морозильное оборудование 1фритюрница 1тостер 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пароварка 1пакоджет 1комбайн 1морозильная камера 1конвекционная плита 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1духовка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1бланшировочная ванна 1аэратор 1холодильное оборудование 1
яблоко ×лимон ×пармезан ×сельдь ×Сбросить всё